Siempre que he cocinado tofu, me ha quedado más bien blandito. Como mucho, teniendo un poco de suerte, quedaba algo firme si lo ponía muy cerca del grill, dentro del horno.
Así que, ayer me cansé y decidí buscar información para conseguir, al igual que mucha gente, que mi tofu quedara firme.
La página que seguí fue How To Cook Tofu, que está dentro de One Ingredient Chef. Para los que no sepáis inglés, os resumo el proceso aquí:
1. Cortar el tofu en láminas (1/2 cm está bien).
2. Poner en remojo el tofu en agua templada con sal durante unos 10/15 minutos.
3. Escurrir el tofu MUY BIEN. Para extraer el agua podéis usar rollo de cocina o servilletas. Yo no quería tirar tanto papel y utilicé paños de cocina limpios. Tenéis que extraer toda el agua posible, presionando hasta que los paños estén secos. Tened en cuenta que hay que utilizar varios, porque el tofu habrá absorbido mucha agua.
4. Calentar a temperatura muy alta un poco de aceite en una sartén y echar el tofu, dejando que se haga hasta que forme una especie de costra. Entonces, darle la vuelta y dejar que se haga por el otro lado. El tutorial de One Ingredient Chef desaconseja que se usen sartenes antiadherente, pero yo probé primero con una normal y fue un desastre: el tofu se me quedó pegado y no había forma de despegarlo para hacerlo por el otro lado :(((
5. Agregarle vuestra salsa favorita. Yo lo puse con la salsa de chipotle durante unos 5 minutos en la misma sartén antiadherente y estaba ¡muy, muy rico!
Tofu al chipotle
Para aquellos que no lo conozcáis, el chipotle es un "es un tipo de chile, normalmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar". (Gracias, Wikipedia). Todavía no recuerdo cuándo lo probé por primera vez, pero es posible que fuera a través del Tabasco Chipotle, que está requetebueno, o tal vez llegué al tabasco a través del chipotle.
La cosa es que, en algún momento de mi vida, encontré en la sección de comida latina (en Carrefour, Eroski, pero sobre todo en El Corte Inglés) unas latas pequeñas de esta maravillosa salsa:
:
Las hay de otras marcas, y también las hay de chiles en adobo
Dependiendo de la cantidad que agreguéis a vuestros platos, picarán más o menos, pero tendrá ese saborcillo rico y ahumado tan particular.
Yo prefiero utilizar la salsa, y normalmente acompaña todo lo que hago tipo Tex-Mex, ya sea una sopa, unas quesadillas (he descubierto el queso vegano Daiya y me he vuelto loca), unos tacos...
Esta vez, sin embargo, le he dado un giro nuevo a mi vida al combinar tofu y chipotle en la misma receta. No soy una gran fan del tofu, todo hay que decirlo; especialmente porque no me gusta la textura blandurria que siempre termino por conseguir...Pero ayer, ¡ay! Me puse manos a la obra y decidí que el tofu no me iba a salir blandurrio nunca más, y que iba a tener un sabor rico, rico, rico.
Así que, seguí las instrucciones de How To Cook Tofu y di con la tecla. Para los que no dominéis el inglés y no os salga el tofu bien, os lo resumo aquí.
La salsa para el tofu (o lo que os dé la gana, yo voy a buscar otras posibilidades) la he sacado del blog de Priyanka (también en inglés). Es sencilla y rápida de hacer (salvo el tostón de pelar los ajos) y, si habéis preparado el tofu de forma que quede firme y "crujiente", no hace falta ni marinarlo: con calentarlo en la salsa unos 5 minutos ya absorbe el sabor.
Salsa de chile chipotle
Ingredientes
1/2 cebolla blanca
1/4 a 1/2 taza de agua (depende de lo picante que queráis la salsa: yo he probado las dos opciones y prefiero echarle 1/2 taza)
4 cdas de aceite de oliva
1/4 salsa de chipotle (yo NO usaría tabasco aquí)
10 dientes de ajos pelados
1 cda de pimentón
1 cdta de comino
1 cdta de sal (yo le eché menos y quedó bien)
1 cdta de zumo de limón o lima
1 cdta de cayena (opcional)
2 cdas de hojas de cilantro (odio el cilantro, así que lo omito siempre y doy fe de que la salsa está buenísima)
Preparación
Poner todos los ingredientes en un recipiente y batir con la batidora.
Echar la salsa en una sartén junto con el tofu previamente preparado. Calentar durante unos 5 minutos a fuego medio y servir.
Yo serví el mío con arroz y un salteado de espárragos y champiñones, pero podéis usar el tofu para rellenar tortillas mexicanas, por ejemplo.
¡Buen provecho!
La cosa es que, en algún momento de mi vida, encontré en la sección de comida latina (en Carrefour, Eroski, pero sobre todo en El Corte Inglés) unas latas pequeñas de esta maravillosa salsa:
:
Dependiendo de la cantidad que agreguéis a vuestros platos, picarán más o menos, pero tendrá ese saborcillo rico y ahumado tan particular.
Yo prefiero utilizar la salsa, y normalmente acompaña todo lo que hago tipo Tex-Mex, ya sea una sopa, unas quesadillas (he descubierto el queso vegano Daiya y me he vuelto loca), unos tacos...
Esta vez, sin embargo, le he dado un giro nuevo a mi vida al combinar tofu y chipotle en la misma receta. No soy una gran fan del tofu, todo hay que decirlo; especialmente porque no me gusta la textura blandurria que siempre termino por conseguir...Pero ayer, ¡ay! Me puse manos a la obra y decidí que el tofu no me iba a salir blandurrio nunca más, y que iba a tener un sabor rico, rico, rico.
Así que, seguí las instrucciones de How To Cook Tofu y di con la tecla. Para los que no dominéis el inglés y no os salga el tofu bien, os lo resumo aquí.
La salsa para el tofu (o lo que os dé la gana, yo voy a buscar otras posibilidades) la he sacado del blog de Priyanka (también en inglés). Es sencilla y rápida de hacer (salvo el tostón de pelar los ajos) y, si habéis preparado el tofu de forma que quede firme y "crujiente", no hace falta ni marinarlo: con calentarlo en la salsa unos 5 minutos ya absorbe el sabor.
Salsa de chile chipotle
Ingredientes
1/2 cebolla blanca
1/4 a 1/2 taza de agua (depende de lo picante que queráis la salsa: yo he probado las dos opciones y prefiero echarle 1/2 taza)
4 cdas de aceite de oliva
1/4 salsa de chipotle (yo NO usaría tabasco aquí)
10 dientes de ajos pelados
1 cda de pimentón
1 cdta de comino
1 cdta de sal (yo le eché menos y quedó bien)
1 cdta de zumo de limón o lima
1 cdta de cayena (opcional)
2 cdas de hojas de cilantro (odio el cilantro, así que lo omito siempre y doy fe de que la salsa está buenísima)
Preparación
Poner todos los ingredientes en un recipiente y batir con la batidora.
Echar la salsa en una sartén junto con el tofu previamente preparado. Calentar durante unos 5 minutos a fuego medio y servir.
Yo serví el mío con arroz y un salteado de espárragos y champiñones, pero podéis usar el tofu para rellenar tortillas mexicanas, por ejemplo.
¡Buen provecho!
martes, 23 de septiembre de 2014
Lahmaǰun (lahmaçun)
Hace más de 15 años, cuando todavía no había locales turcos/paquistaníes de kebabs, tuve la oportunidad de probar el լահմաջուն lahmaǰun a través de unas conocidas armenias. No sé cómo se pronuncia la versión turca, así que yo me quedo con la que conozco. Es curioso que no se me olvidara ese plato, aunque en su momento lo probé con carne y con pimiento verde (el pimiento era uno de mis enemigos en aquel momento, ja ja ja).
Hoy os traigo una versión vegana. Podéis hacerla con soja texturizada o con seitán. Yo probé con un seitán picado que venden aquí y salió muy bien. Otra alternativa sería picar salchichas vegetarianas o, si conocéis la casa Fry's, utilizar su carne picada también. En España, La Boutique Vegetariana y Planeta Vegano venden sus productos, pero me imagino que hay otros sitios donde comprarlos también.
Perdón por la calidad de las fotos, pero cuando cocino suele ser ya tarde/noche y tengo que acabar echando mano del flash. Ah, y ese pegote blanco es harina -_-
Os cuento que yo la masa la hice con la máquina de hacer pan (que para eso la tengo realmente, para hacer masas, jajaja). Una de las funciones es "masa", y no solo amasa con esta función, sino que deja la masa reposar también. Los que tengáis máquina, seguid el paso 1 y el 2 (echando la harina y la sal en la máquina, y luego la mezcla del agua con la levadura) y luego pasad al punto 5.
Masa:
Ingredientes:
1cdta de azúcar
1 paquete de levadura de panadería seca (unos 7gr)
3/4 taza de agua templada
2 tazas de harina (y un poco más para antes de hornear)
1½ cdta de sal
Un chorrito de aceite (para untar el bol)
Preparación:
1. Poner en un bol los tres primeros ingredientes y dejar reposar 10 minutos, hasta que haya salido "espumita".
2. En un bol grande, mezclar la harina y la sal y hacer un hueco enmedio. Echar el agua anterior y mezclar hasta que se haya formado una masa.
3. Amasar en una superficie enharinada durante unos 6 minutos.
4. Poner la masa en un bol (untado previamente con un poco de aceite), tapándola con film transparente, y dejarla reposar al menos 1 hora (hasta que doble su tamaño).
5. Amasar nuevamente y dividir la masa en 4 porciones a las que daremos forma de bola.
6. Ponerlas en una bandeja de horno cubierta con papel de cera/hornear (de ese blanco al que no se pegan las galletas, ni el hojaldre ni nada...), cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 45 minutos.
7. Precalentar el horno a 250º (si tenéis una de esas piedras para pizzas, ahora es el momento de usarla).
8. En una superficie enharinada, darle forma circular a la masa con un rodillo.
9. Añadir 3 o 4 cucharadas de salsa (ver receta a continuación) extendiendo bien y meter en el horno durante unos 8 minutos (es mejor hacerlas de una en una y no todas a la vez).
10. Enrollar y...¡a comer!
Salsa:
Ingredientes:
Salsa de tomate*
1cda perejil picado
1/2 cdta cayena o chile en polvo
1/4 cdta comino
1/4 cdta pimentón dulce
1/8 cdta canela molida
85 gramos carne vegetal (soja texturizada, seitán...)
2 dientes de ajo triturado
1 cebolla pequeña rallada
1 chorrito de aceite de oliva **
Preparación:
Mezclar bien todos los ingredientes en un bol.
* La receta original utilizaba 3 cdas de tomate, pero yo terminé por echar más, porque no quería que quedara muy sequerona.
** La receta original utilizaba 1/4 de taza de aceite. A mí me parece una barbaridad, así que le eché un chorrito. Si queréis, probad con 1/4 de taza.
Hoy os traigo una versión vegana. Podéis hacerla con soja texturizada o con seitán. Yo probé con un seitán picado que venden aquí y salió muy bien. Otra alternativa sería picar salchichas vegetarianas o, si conocéis la casa Fry's, utilizar su carne picada también. En España, La Boutique Vegetariana y Planeta Vegano venden sus productos, pero me imagino que hay otros sitios donde comprarlos también.
Perdón por la calidad de las fotos, pero cuando cocino suele ser ya tarde/noche y tengo que acabar echando mano del flash. Ah, y ese pegote blanco es harina -_-
Os cuento que yo la masa la hice con la máquina de hacer pan (que para eso la tengo realmente, para hacer masas, jajaja). Una de las funciones es "masa", y no solo amasa con esta función, sino que deja la masa reposar también. Los que tengáis máquina, seguid el paso 1 y el 2 (echando la harina y la sal en la máquina, y luego la mezcla del agua con la levadura) y luego pasad al punto 5.
Masa:
Ingredientes:
1cdta de azúcar
1 paquete de levadura de panadería seca (unos 7gr)
3/4 taza de agua templada
2 tazas de harina (y un poco más para antes de hornear)
1½ cdta de sal
Un chorrito de aceite (para untar el bol)
Preparación:
1. Poner en un bol los tres primeros ingredientes y dejar reposar 10 minutos, hasta que haya salido "espumita".
2. En un bol grande, mezclar la harina y la sal y hacer un hueco enmedio. Echar el agua anterior y mezclar hasta que se haya formado una masa.
3. Amasar en una superficie enharinada durante unos 6 minutos.
4. Poner la masa en un bol (untado previamente con un poco de aceite), tapándola con film transparente, y dejarla reposar al menos 1 hora (hasta que doble su tamaño).
5. Amasar nuevamente y dividir la masa en 4 porciones a las que daremos forma de bola.
6. Ponerlas en una bandeja de horno cubierta con papel de cera/hornear (de ese blanco al que no se pegan las galletas, ni el hojaldre ni nada...), cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 45 minutos.
7. Precalentar el horno a 250º (si tenéis una de esas piedras para pizzas, ahora es el momento de usarla).
8. En una superficie enharinada, darle forma circular a la masa con un rodillo.
9. Añadir 3 o 4 cucharadas de salsa (ver receta a continuación) extendiendo bien y meter en el horno durante unos 8 minutos (es mejor hacerlas de una en una y no todas a la vez).
10. Enrollar y...¡a comer!
Salsa:
Ingredientes:
Salsa de tomate*
1cda perejil picado
1/2 cdta cayena o chile en polvo
1/4 cdta comino
1/4 cdta pimentón dulce
1/8 cdta canela molida
85 gramos carne vegetal (soja texturizada, seitán...)
2 dientes de ajo triturado
1 cebolla pequeña rallada
1 chorrito de aceite de oliva **
Preparación:
Mezclar bien todos los ingredientes en un bol.
* La receta original utilizaba 3 cdas de tomate, pero yo terminé por echar más, porque no quería que quedara muy sequerona.
** La receta original utilizaba 1/4 de taza de aceite. A mí me parece una barbaridad, así que le eché un chorrito. Si queréis, probad con 1/4 de taza.
jueves, 11 de septiembre de 2014
Pan con chocolate
Lo sé: han pasado cuatro meses desde la última entrada pero, o estaba hundida en la miseria o estaba más liada que un trompo. Ahora sigo liada, pero he decidido sacar unos minutillos para compartir con vosotros una receta que he hecho varias veces en las últimas semanas: el pan con chocolate (por llamarlo de alguna manera; en el libro "One hundred bread machine recipes" aparece como "espiral de chocolate").
Tengo que deciros que yo utilizo una máquina de hacer el pan para la masa, y que no sé cuáles serán los resultados sin ella.
Por dentro queda muy rico, no está nada dulce y parece una mezcla entre panettone y rosco de reyes (la textura, en el sabor no se parece en nada). Si a alguien se le ocurre una mejor comparación, que me la diga, porque últimamente no estoy muy inspirada :)
Ingredientes:
- 1 taza de leche vegetal (yo usé de almendras)
- 3 cdas de azúcar moreno
- 1 cdta de sal
- 3 cdas margarina vegana
- 3 taza y 1/4 de harina de trigo normal
- 1 cdta levadura de panadería seca
- 1 taza de pepitas de chocolate vegano o de chocolate picado en trozos pequeños
Preparación:
1. Calentar en un cazo los cuatro primeros ingredientes hasta que la margarina se derrita. Dejar reposar unos minutos hasta que esté tibio.
2. Poner la mezcla anterior en la máquina y añadir la harina y la levadura. Seleccionar "dough" o "masa" y dejar que termine el ciclo (me imagino que, si no tenéis máquina lo que podéis hacer es poner la mezcla de leche en un bol, agregar la harina y la levadura y amasar bien, dejando reposar durante al menos 1 hora - o hasta que doble su volumen- en un lugar templado y cubriendo el recipiente con un trapo húmedo).
3. Una vez haya terminado el ciclo - o, para los que no tenéis máquina, haya pasado la hora u hora y poco-, amasar durante 2 o 3 minutos sobre una superficie enharinada. Agregar el chocolate, darle forma de salchicha a la masa y enroscar.
4. Poner el pan en una bandeja, sobre papel de hornear y cubrirlo con papel transparente (film) que tenga un poco de aceite para que no se pegue. Dejar reposar unos 45 minutos en un lugar templado.
5. Hornear en horno precalentado a 200ºC durante unos 25' o hasta que esté doradito y hecho (depende de cada horno).
Opcional: antes de meter en el horno, se le puede dar pinceladas de leche vegetal para que tome otro color. Yo no lo he hecho.
Tengo que deciros que yo utilizo una máquina de hacer el pan para la masa, y que no sé cuáles serán los resultados sin ella.
Por dentro queda muy rico, no está nada dulce y parece una mezcla entre panettone y rosco de reyes (la textura, en el sabor no se parece en nada). Si a alguien se le ocurre una mejor comparación, que me la diga, porque últimamente no estoy muy inspirada :)
Ingredientes:
- 1 taza de leche vegetal (yo usé de almendras)
- 3 cdas de azúcar moreno
- 1 cdta de sal
- 3 cdas margarina vegana
- 3 taza y 1/4 de harina de trigo normal
- 1 cdta levadura de panadería seca
- 1 taza de pepitas de chocolate vegano o de chocolate picado en trozos pequeños
Preparación:
1. Calentar en un cazo los cuatro primeros ingredientes hasta que la margarina se derrita. Dejar reposar unos minutos hasta que esté tibio.
2. Poner la mezcla anterior en la máquina y añadir la harina y la levadura. Seleccionar "dough" o "masa" y dejar que termine el ciclo (me imagino que, si no tenéis máquina lo que podéis hacer es poner la mezcla de leche en un bol, agregar la harina y la levadura y amasar bien, dejando reposar durante al menos 1 hora - o hasta que doble su volumen- en un lugar templado y cubriendo el recipiente con un trapo húmedo).
3. Una vez haya terminado el ciclo - o, para los que no tenéis máquina, haya pasado la hora u hora y poco-, amasar durante 2 o 3 minutos sobre una superficie enharinada. Agregar el chocolate, darle forma de salchicha a la masa y enroscar.
4. Poner el pan en una bandeja, sobre papel de hornear y cubrirlo con papel transparente (film) que tenga un poco de aceite para que no se pegue. Dejar reposar unos 45 minutos en un lugar templado.
5. Hornear en horno precalentado a 200ºC durante unos 25' o hasta que esté doradito y hecho (depende de cada horno).
Opcional: antes de meter en el horno, se le puede dar pinceladas de leche vegetal para que tome otro color. Yo no lo he hecho.
miércoles, 14 de mayo de 2014
Tortillitas de calabacín
Mi madre se ríe mucho de mí (iba a decir "conmigo", pero no es verdad :P ) poque dice que ella es más vegetariana que yo, en el sentido de que le encantan las verduras. Yo siempre he sido muy mijitas en lo que a comer se refiere y, si bien la única carne que comía era filete de pollo y jamón serrano, y el único pescado atún, boquerones y rosada, con las verduras no lo tenía mucho más fácil. Fue ya pasada la adolescencia cuando le di la bienvenida a la cebolla cruda y hasta hace unos años, estaba peleadísima con el pimiento.
Por decirlo de forma breve: las verduras no me gustan especialmente. -_- Obviamente, me hice vegetariana por mi amor a los animales, no por mi amor a las verduras. (^_^)
Pero bueno, a lo que íbamos: que busco cualquier salida para que comerme las verduras sea más fácil. Mi peque no tiene ese problema: lo prueba todo y yo intento que todas las cosas que preparo se las pueda comer fácilmente.
He probado varias recetas para hacerme amiga del calabacín, y esta es la que más me gusta. No recuerdo dónde la encontré, y ayer, como tenía unas zanahorias moradas y pensé que no quedaría mal, le eché una de las normales y otra de esas. ¡Rico, rico!
Ingredientes:
1 calabacín grande
1/2 cebolla
2 o 3 dientes de ajo (opcional)
1/2 cdta de pimienta negra molida
1/2 cdta de cilantro en polvo
1/2 cdta de garam masala
1/2 cdta de cayena (opcional)
1/2 taza de harina
1 cdta de levadura (tipo Royal)
sal (opcional)
Preparación:
1. Rallar el calabacín y la cebolla (yo dupliqué todos los ingredientes y le añadí dos zanahorias) y poner en un escurridor (unos 15') con un poco de sal, para que suelte el agua.
2. En un bol, mezclar el resto de ingredientes.
3. Estrujar con cuidado el calabacín y la cebolla (esta es la parte más tostón). Queremos que no tenga mucha humedad, porque si no, nos saldrá una masa líquida.
4. Poner la cebolla y el calabacín en el bol de los ingredientes secos e ir mezclando con las manos. Si no hemos escurrido bien las verduras y la masa está líquida, añadir un poco de harina. Debería estar lo suficientemente seca como para que podamos coger pegotes y darle forma de tortillita.
5. Calentar una sartén (a fuego medio) con un poco de aceite, lo suficiente para que no se nos peguen las tortillitas (si nos pasamos con el aceite, poner las tortillitas sobre papel de cocina para que lo absorba un poco) y, cuando esté caliente, ir poniéndolas en la sartén. Hay que dejarlas 3 o 4 minutos (depende del tamaño que tengan) por cada lado. Si es necesario, bajar el fuego.
Algunas aclaraciones/consejillos:
-Quedan más bien blanditas, pero mantienen la forma.
- Se pueden acompañar con alguna salsa (¡como chutney de tamarindo!). Yo os recomiendo que las probéis primero y veáis si les hace falta o no; para mí están bien así, pero a Mr Falafel le parece que tienen pocas especias.
- ¡No tengáis prisa porque se hagan!
- Yo probé añadiéndole zanahoria, pero seguro que podéis echarle otras verduras que tengáis a mano, siempre y cuando estén ralladas (para la zanahoria usé el lado que ralla más fino). Creo que las repetiré últimamente y lo intentaré con una remolacha cruda que tengo por ahí y que no tengo ganas de tomarme en un smoothie.
¡En fin, que os aproveche!
Por decirlo de forma breve: las verduras no me gustan especialmente. -_- Obviamente, me hice vegetariana por mi amor a los animales, no por mi amor a las verduras. (^_^)
Pero bueno, a lo que íbamos: que busco cualquier salida para que comerme las verduras sea más fácil. Mi peque no tiene ese problema: lo prueba todo y yo intento que todas las cosas que preparo se las pueda comer fácilmente.
He probado varias recetas para hacerme amiga del calabacín, y esta es la que más me gusta. No recuerdo dónde la encontré, y ayer, como tenía unas zanahorias moradas y pensé que no quedaría mal, le eché una de las normales y otra de esas. ¡Rico, rico!
Ingredientes:
1 calabacín grande
1/2 cebolla
2 o 3 dientes de ajo (opcional)
1/2 cdta de pimienta negra molida
1/2 cdta de cilantro en polvo
1/2 cdta de garam masala
1/2 cdta de cayena (opcional)
1/2 taza de harina
1 cdta de levadura (tipo Royal)
sal (opcional)
Preparación:
1. Rallar el calabacín y la cebolla (yo dupliqué todos los ingredientes y le añadí dos zanahorias) y poner en un escurridor (unos 15') con un poco de sal, para que suelte el agua.
2. En un bol, mezclar el resto de ingredientes.
3. Estrujar con cuidado el calabacín y la cebolla (esta es la parte más tostón). Queremos que no tenga mucha humedad, porque si no, nos saldrá una masa líquida.
4. Poner la cebolla y el calabacín en el bol de los ingredientes secos e ir mezclando con las manos. Si no hemos escurrido bien las verduras y la masa está líquida, añadir un poco de harina. Debería estar lo suficientemente seca como para que podamos coger pegotes y darle forma de tortillita.
5. Calentar una sartén (a fuego medio) con un poco de aceite, lo suficiente para que no se nos peguen las tortillitas (si nos pasamos con el aceite, poner las tortillitas sobre papel de cocina para que lo absorba un poco) y, cuando esté caliente, ir poniéndolas en la sartén. Hay que dejarlas 3 o 4 minutos (depende del tamaño que tengan) por cada lado. Si es necesario, bajar el fuego.
Algunas aclaraciones/consejillos:
-Quedan más bien blanditas, pero mantienen la forma.
- Se pueden acompañar con alguna salsa (¡como chutney de tamarindo!). Yo os recomiendo que las probéis primero y veáis si les hace falta o no; para mí están bien así, pero a Mr Falafel le parece que tienen pocas especias.
- ¡No tengáis prisa porque se hagan!
- Yo probé añadiéndole zanahoria, pero seguro que podéis echarle otras verduras que tengáis a mano, siempre y cuando estén ralladas (para la zanahoria usé el lado que ralla más fino). Creo que las repetiré últimamente y lo intentaré con una remolacha cruda que tengo por ahí y que no tengo ganas de tomarme en un smoothie.
¡En fin, que os aproveche!
martes, 13 de mayo de 2014
Postre crudo (y helado) de fresas y plátanos.
Estoy contentísima porque me llegó hace unos días un libro que tenía muchas ganas de usar:
"Rawsome vegan baking", un libro con postres crudiveganos que tienen una pinta increíble (os pongo el enlace a Amazon.co.uk, porque sale un pelín más barato que en Amazon.es).
A su favor diré que las recetas son todas sencillísimas (de momento, he hecho solo una) y que prácticamente no usan nada de azúcar (recomienda sirope de arce, pero también da la posibilidad de hacer una pasta de dátiles, haciendo así que los postres sean 100% crudos - salvo lo del sirope, lo son). Otra cosa que me gusta del libro son las fotos y la presentación en sí. :)
En contra, diré que prácticamente en todas las recetas hay que utilizar coco, ya sea en aceite, leche, nata, rallado o fresco, y no es santo de mi devoción, pero bueno. Se trata de probar y, si gusta, se repite; si no, buscamos a algún fan del coco :P
Se me olvidó deciros en el post anterior que los anacardos salen muy bien de precio en las tiendas indias: los venden crudos y merece la pena comprarlos, de verdad.
En cuanto a los dátiles, yo siempre he comprado los de Mercadona, pero creo que también en estas tiendas podréis encontrar paquetes más grandes. Una vez que empecéis a utilizar los dátiles en la cocina, os van a encantar :)
Bueno, allá vamos con la receta (yo usé un mini-molde y utilicé la mitad de ingredientes):
Ingredientes:
Base:
3 plátanos maduros
2 tazas/510 gr de fresas congeladas
1-3 cdas/15-45ml de aceite de coco
Capa superior:
2 tazas/290 gr de anacardos (remojar 1 hora previamente)
2 tazas/350 gr de dátiles sin hueso
1 naranja pelada y sin semillas
2 cdas/30ml de aceite de coco
Agua
Preparación:
Base: Poner los ingredientes - en el mismo orden- en una batidora de vaso y batir. Echar en un molde desmontable y congelar hasta que esté sólido (el mío, como era pequeño, en 1 h y 1/2 estaba listo).
Capa superior: Batir todos los ingredientes, agregando un poco de agua cada cierto tiempo hasta que tengamos una crema espesa. Verter sobre la base congelada y volver a poner en el congelador.
Como mi molde era pequeño, me sobró un poco de crema, así que lo que hice fue rellenar una manga pastelera y dejarla 15 minutos en la nevera (mientras el postre estaba en el congelador). Luego decoré la "tarta" y la volví a meter en el congelador
Os recomiendo que la dejéis un rato fuera (uno 5-10') antes de servirla, y que no hace falta servir mucha cantidad, ya que llena bastante.
jueves, 8 de mayo de 2014
Comprar en una tienda de productos indios.
Siempre he pensado que ser veg*ano debería implicar poder cocinar con productos que no haya que pedir por internet o que se puedan adquirir en una tienda o supermercado que nos pille cerca. Si bien muchas de las recetas que aparecen en el blog utilizan ingredientes que se pueden comprar en Mercadona, Eroski o Carrefour (es que eran los 3 que tenía más a mano), o en una herboristería, hay otras en las que se utilizan productos un poquito más especiales (como ocurre en el caso de las recetas indias).
Los que viváis en Málaga tenéis en Fuengirola una tiendecita que se llama FaFa Foods y que tiene muchas cosillas interesantes (no es exclusivamente vegetariano). También podéis encontrar en Torremolinos el Veggie Supermarket, que ofrece productos vegetarianos, principalmente de India. Estoy segura de que en muchas grandes ciudades encontraréis una tienda de productos indo-paquistaníes. Si no, parece que FaFa Foods va a poner en marcha la tienda online.
Y, ¿merece la pena ir? Sí, si os gusta cocinar y experimentar. En cuanto a especias, prácticamente todos los platos que hago de cocina india llevan cúrcuma (turmeric), comino, cilantro en polvo (coriander), curry (suelo usar el de Madrás, pero hay otros estilos) y asafétida (me acuerdo cuando veía "David, el gnomo", que me parecía muy curioso que la mujer le echara asafétida a la comida, y ahora soy yo la que se la echa). Salvo el cilantro en polvo y la asafétida, el resto lo podéis comprar en Mercadona, pero si os gusta cocinar, os recomiendo que le déis una oportunidad a (os pongo fotos sacadas de internet, para que os hagáis una idea; las marcas que suelo comprar son East End o Swad):
- el cardamomo verde en polvo (para los lassis o las magdalenas de mango). Recordad: cardamomo negro para los platos salados, cardamomo verde para los dulces.
- el aceite de coco. Ya hablaremos de él en otro post, pero se puede utilizar para el pelo y para cocinar. También venden otros aceites para el pelo, como el de jazmín o el de amla. ¡Cuidado con comprar el que es para el pelo y usarlo en la cocina! El que vale para todo suele venir en botes de plástico o cristal, y solo tiene aceite de coco 100%.
- la pulpa de mango, para los lassis o las magdalenas. También venden el mango en trozos en una especie de sirope, y se puede triturar, pero yo prefiero el puré de mango. Buscad que sea mango alphonso, que parece ser - por lo que me dice Mr Falafel y su familia - que es la mejor variedad.
- copos de pimiento picante / pimiento rojo, para cocinar también.
- harina de garbanzo (se llama también "besan" o "gram flour"): merece la pena comparar los precios, porque en Mercadona y Carrefour las he visto y a veces salen más económicas.
- garam masala. No hace mucho, tenía que comprar garam masala "urgentemente", así que, como estaba por el centro, me llegué a una tienda de especias y pregunté si tenían. El buen hombre, con toda la razón, me dijo que ellos no vendían el garam masala ya hecho, sino las especias por separado, porque era mejor hacerlo en casa y...Sí. Tenía razón, pero ponte ahora a buscar qué tipo de garam masala quieres hacer (dependiendo de la región e incluso de la familia, se usa una u otra receta), compra las especias y muélelas. Encontré otra tienda donde ya lo vendían hecho :/
- lentejas: toor dal y moong dal (esa a la que la gente llama "soja verde"), son las que más se utilizan. Si compráis la verde la podéis germinar y hacer una ensalada. Las moong las compro partidas y peladas
- tamarindo en bloques, para hacer chutney de tamarindo y remojar vuestras samosas/pakoras/croquetas/lo que os dé la gana. Yo no suelo limpiar el plato con los dedos, pero cuando uso el chutney de tamarindo, ¡lo dejo brillante!
- paquetes de moong (o mung) dal fritas, altamente adictivas y con peligro de causarte una cagalera si te pasas mucho (ya he dicho que son adictivas) y/o paquetes de combinaciones de frutos secos y "patatas" fritas indias, con más y menos picante. Merece la pena comprar alguno, por curiosidad. La mejor marca es Haldiram's.
- salsas Patak, especialmente la de Tikka Masala. En Carrefour y Eroski las he visto, pero son más caras que en las tiendas indias. Ojo, que hay dos tipos de esta: la "paste" y la "salsa"; la primera hay que mezclarla con agua (si no recuerdo mal); la otra se puede echar directamente sobre el tofu, seitán o algo que se parezca.
- ¡¡pappads!! Sí, esas tortitas finas hechas con un tipo de harina de lentejas que se fríen o se hacen en el microondas, y que están bueníiiiisimas con chutney de mango o raita. A mí el micro no me va, así que las frío, y con la salsa de tamarindo...¡¡Ñammm!! No compréis los de Patak para esto, por Dios. Aquí los buenos, buenos son los de Lijjat (o más conocidos como el niño chungo y el conejo diabólico). Para mí, el que tiene trozos de pimienta es el mejor, pero pica un rato. -_- Los hay con distintas especias y sin nada. Como nota curiosa, os diré que los hacen en una cooperativa de mujeres
Además de todo esto, podéis encontrar sobres con preparados para hacer idli, dosas, sambar, gulab jamun (esas bolas bañadas en almíbar), paneer, verduras congeladas/enlatadas que probablemente no conozcáis, pan (roti, chappati, naan) congelado, chutneys ya hechos (de tamarindo, de mango,...), pickles (de berenjena, de lima, de mango, de ajo,...), sacos de arroz, ghee (mantequilla clarificada), especias por doquier, jabones, hojas de curry secas,...
Aunque no os guste la comida india, pasaos por una tienda. Es muy interesante comprobar la cantidad de productos e ingredientes cuyo uso y existencia desconocemos, y que se utilizan a diario en millones de hogares.
Los que viváis en Málaga tenéis en Fuengirola una tiendecita que se llama FaFa Foods y que tiene muchas cosillas interesantes (no es exclusivamente vegetariano). También podéis encontrar en Torremolinos el Veggie Supermarket, que ofrece productos vegetarianos, principalmente de India. Estoy segura de que en muchas grandes ciudades encontraréis una tienda de productos indo-paquistaníes. Si no, parece que FaFa Foods va a poner en marcha la tienda online.
Y, ¿merece la pena ir? Sí, si os gusta cocinar y experimentar. En cuanto a especias, prácticamente todos los platos que hago de cocina india llevan cúrcuma (turmeric), comino, cilantro en polvo (coriander), curry (suelo usar el de Madrás, pero hay otros estilos) y asafétida (me acuerdo cuando veía "David, el gnomo", que me parecía muy curioso que la mujer le echara asafétida a la comida, y ahora soy yo la que se la echa). Salvo el cilantro en polvo y la asafétida, el resto lo podéis comprar en Mercadona, pero si os gusta cocinar, os recomiendo que le déis una oportunidad a (os pongo fotos sacadas de internet, para que os hagáis una idea; las marcas que suelo comprar son East End o Swad):
- el cardamomo verde en polvo (para los lassis o las magdalenas de mango). Recordad: cardamomo negro para los platos salados, cardamomo verde para los dulces.
- el aceite de coco. Ya hablaremos de él en otro post, pero se puede utilizar para el pelo y para cocinar. También venden otros aceites para el pelo, como el de jazmín o el de amla. ¡Cuidado con comprar el que es para el pelo y usarlo en la cocina! El que vale para todo suele venir en botes de plástico o cristal, y solo tiene aceite de coco 100%.
- la pulpa de mango, para los lassis o las magdalenas. También venden el mango en trozos en una especie de sirope, y se puede triturar, pero yo prefiero el puré de mango. Buscad que sea mango alphonso, que parece ser - por lo que me dice Mr Falafel y su familia - que es la mejor variedad.
- copos de pimiento picante / pimiento rojo, para cocinar también.
- harina de garbanzo (se llama también "besan" o "gram flour"): merece la pena comparar los precios, porque en Mercadona y Carrefour las he visto y a veces salen más económicas.
- garam masala. No hace mucho, tenía que comprar garam masala "urgentemente", así que, como estaba por el centro, me llegué a una tienda de especias y pregunté si tenían. El buen hombre, con toda la razón, me dijo que ellos no vendían el garam masala ya hecho, sino las especias por separado, porque era mejor hacerlo en casa y...Sí. Tenía razón, pero ponte ahora a buscar qué tipo de garam masala quieres hacer (dependiendo de la región e incluso de la familia, se usa una u otra receta), compra las especias y muélelas. Encontré otra tienda donde ya lo vendían hecho :/
- lentejas: toor dal y moong dal (esa a la que la gente llama "soja verde"), son las que más se utilizan. Si compráis la verde la podéis germinar y hacer una ensalada. Las moong las compro partidas y peladas
- tamarindo en bloques, para hacer chutney de tamarindo y remojar vuestras samosas/pakoras/croquetas/lo que os dé la gana. Yo no suelo limpiar el plato con los dedos, pero cuando uso el chutney de tamarindo, ¡lo dejo brillante!
- salsas Patak, especialmente la de Tikka Masala. En Carrefour y Eroski las he visto, pero son más caras que en las tiendas indias. Ojo, que hay dos tipos de esta: la "paste" y la "salsa"; la primera hay que mezclarla con agua (si no recuerdo mal); la otra se puede echar directamente sobre el tofu, seitán o algo que se parezca.
Además de todo esto, podéis encontrar sobres con preparados para hacer idli, dosas, sambar, gulab jamun (esas bolas bañadas en almíbar), paneer, verduras congeladas/enlatadas que probablemente no conozcáis, pan (roti, chappati, naan) congelado, chutneys ya hechos (de tamarindo, de mango,...), pickles (de berenjena, de lima, de mango, de ajo,...), sacos de arroz, ghee (mantequilla clarificada), especias por doquier, jabones, hojas de curry secas,...
Aunque no os guste la comida india, pasaos por una tienda. Es muy interesante comprobar la cantidad de productos e ingredientes cuyo uso y existencia desconocemos, y que se utilizan a diario en millones de hogares.
