Siempre que he cocinado tofu, me ha quedado más bien blandito. Como mucho, teniendo un poco de suerte, quedaba algo firme si lo ponía muy cerca del grill, dentro del horno.
Así que, ayer me cansé y decidí buscar información para conseguir, al igual que mucha gente, que mi tofu quedara firme.
La página que seguí fue How To Cook Tofu, que está dentro de One Ingredient Chef. Para los que no sepáis inglés, os resumo el proceso aquí:
1. Cortar el tofu en láminas (1/2 cm está bien).
2. Poner en remojo el tofu en agua templada con sal durante unos 10/15 minutos.
3. Escurrir el tofu MUY BIEN. Para extraer el agua podéis usar rollo de cocina o servilletas. Yo no quería tirar tanto papel y utilicé paños de cocina limpios. Tenéis que extraer toda el agua posible, presionando hasta que los paños estén secos. Tened en cuenta que hay que utilizar varios, porque el tofu habrá absorbido mucha agua.
4. Calentar a temperatura muy alta un poco de aceite en una sartén y echar el tofu, dejando que se haga hasta que forme una especie de costra. Entonces, darle la vuelta y dejar que se haga por el otro lado. El tutorial de One Ingredient Chef desaconseja que se usen sartenes antiadherente, pero yo probé primero con una normal y fue un desastre: el tofu se me quedó pegado y no había forma de despegarlo para hacerlo por el otro lado :(((
5. Agregarle vuestra salsa favorita. Yo lo puse con la salsa de chipotle durante unos 5 minutos en la misma sartén antiadherente y estaba ¡muy, muy rico!
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Tofu al chipotle
Para aquellos que no lo conozcáis, el chipotle es un "es un tipo de chile, normalmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar". (Gracias, Wikipedia). Todavía no recuerdo cuándo lo probé por primera vez, pero es posible que fuera a través del Tabasco Chipotle, que está requetebueno, o tal vez llegué al tabasco a través del chipotle.
La cosa es que, en algún momento de mi vida, encontré en la sección de comida latina (en Carrefour, Eroski, pero sobre todo en El Corte Inglés) unas latas pequeñas de esta maravillosa salsa:
:
Las hay de otras marcas, y también las hay de chiles en adobo
Dependiendo de la cantidad que agreguéis a vuestros platos, picarán más o menos, pero tendrá ese saborcillo rico y ahumado tan particular.
Yo prefiero utilizar la salsa, y normalmente acompaña todo lo que hago tipo Tex-Mex, ya sea una sopa, unas quesadillas (he descubierto el queso vegano Daiya y me he vuelto loca), unos tacos...
Esta vez, sin embargo, le he dado un giro nuevo a mi vida al combinar tofu y chipotle en la misma receta. No soy una gran fan del tofu, todo hay que decirlo; especialmente porque no me gusta la textura blandurria que siempre termino por conseguir...Pero ayer, ¡ay! Me puse manos a la obra y decidí que el tofu no me iba a salir blandurrio nunca más, y que iba a tener un sabor rico, rico, rico.
Así que, seguí las instrucciones de How To Cook Tofu y di con la tecla. Para los que no dominéis el inglés y no os salga el tofu bien, os lo resumo aquí.
La salsa para el tofu (o lo que os dé la gana, yo voy a buscar otras posibilidades) la he sacado del blog de Priyanka (también en inglés). Es sencilla y rápida de hacer (salvo el tostón de pelar los ajos) y, si habéis preparado el tofu de forma que quede firme y "crujiente", no hace falta ni marinarlo: con calentarlo en la salsa unos 5 minutos ya absorbe el sabor.
Salsa de chile chipotle
Ingredientes
1/2 cebolla blanca
1/4 a 1/2 taza de agua (depende de lo picante que queráis la salsa: yo he probado las dos opciones y prefiero echarle 1/2 taza)
4 cdas de aceite de oliva
1/4 salsa de chipotle (yo NO usaría tabasco aquí)
10 dientes de ajos pelados
1 cda de pimentón
1 cdta de comino
1 cdta de sal (yo le eché menos y quedó bien)
1 cdta de zumo de limón o lima
1 cdta de cayena (opcional)
2 cdas de hojas de cilantro (odio el cilantro, así que lo omito siempre y doy fe de que la salsa está buenísima)
Preparación
Poner todos los ingredientes en un recipiente y batir con la batidora.
Echar la salsa en una sartén junto con el tofu previamente preparado. Calentar durante unos 5 minutos a fuego medio y servir.
Yo serví el mío con arroz y un salteado de espárragos y champiñones, pero podéis usar el tofu para rellenar tortillas mexicanas, por ejemplo.
¡Buen provecho!
La cosa es que, en algún momento de mi vida, encontré en la sección de comida latina (en Carrefour, Eroski, pero sobre todo en El Corte Inglés) unas latas pequeñas de esta maravillosa salsa:
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Dependiendo de la cantidad que agreguéis a vuestros platos, picarán más o menos, pero tendrá ese saborcillo rico y ahumado tan particular.
Yo prefiero utilizar la salsa, y normalmente acompaña todo lo que hago tipo Tex-Mex, ya sea una sopa, unas quesadillas (he descubierto el queso vegano Daiya y me he vuelto loca), unos tacos...
Esta vez, sin embargo, le he dado un giro nuevo a mi vida al combinar tofu y chipotle en la misma receta. No soy una gran fan del tofu, todo hay que decirlo; especialmente porque no me gusta la textura blandurria que siempre termino por conseguir...Pero ayer, ¡ay! Me puse manos a la obra y decidí que el tofu no me iba a salir blandurrio nunca más, y que iba a tener un sabor rico, rico, rico.
Así que, seguí las instrucciones de How To Cook Tofu y di con la tecla. Para los que no dominéis el inglés y no os salga el tofu bien, os lo resumo aquí.
La salsa para el tofu (o lo que os dé la gana, yo voy a buscar otras posibilidades) la he sacado del blog de Priyanka (también en inglés). Es sencilla y rápida de hacer (salvo el tostón de pelar los ajos) y, si habéis preparado el tofu de forma que quede firme y "crujiente", no hace falta ni marinarlo: con calentarlo en la salsa unos 5 minutos ya absorbe el sabor.
Salsa de chile chipotle
Ingredientes
1/2 cebolla blanca
1/4 a 1/2 taza de agua (depende de lo picante que queráis la salsa: yo he probado las dos opciones y prefiero echarle 1/2 taza)
4 cdas de aceite de oliva
1/4 salsa de chipotle (yo NO usaría tabasco aquí)
10 dientes de ajos pelados
1 cda de pimentón
1 cdta de comino
1 cdta de sal (yo le eché menos y quedó bien)
1 cdta de zumo de limón o lima
1 cdta de cayena (opcional)
2 cdas de hojas de cilantro (odio el cilantro, así que lo omito siempre y doy fe de que la salsa está buenísima)
Preparación
Poner todos los ingredientes en un recipiente y batir con la batidora.
Echar la salsa en una sartén junto con el tofu previamente preparado. Calentar durante unos 5 minutos a fuego medio y servir.
Yo serví el mío con arroz y un salteado de espárragos y champiñones, pero podéis usar el tofu para rellenar tortillas mexicanas, por ejemplo.
¡Buen provecho!
sábado, 1 de marzo de 2014
Tofu masala
(Aprovecho para deciros que las recetas se pueden imprimir, enviar por e-mail o guardar en PDF gracias al icono que encontráis al final del post. Lamentablemente, si la queréis guardar como PDF, aparece publicidad. No tengo ni idea de cómo quitarla, porque el código HTML para crear esta función la tomé de un tutorial y aparece incrustada).
Partamos de que no soy una gran fan del tofu, no por la cantidad de detractores que tienen los productos hechos con soja, sino porque me resulta muy difícil dar con alguna receta que enmascare el sabor.
Hay muchas marcas diferentes (en Málaga, no sé si sigue abierto "El legado celestial" en C/Peregrino; allí venden tofu casero) y por accesibilidad siempre he comprado el de Soria Natural. El que aparece en la foto no es ese, es uno extrafirme hecho con soja germinada y orgánica que venden aquí.
A lo que íbamos, que el tofu no me gusta especialmente por su sabor. Esta receta lo enmascara relativamente, y si además lo metéis en un sandwich de pan integral con tomate y hummus (o guacamole, que también le va bien), ¡estupendo!
(Tofu marinando)
Ingredientes:
1 paquete de tofu (unos 250gr)
3/4 taza de caldo vegetal
2 cdas de vinagre de arroz o manzana
2 cdas de tamari o salsa de soja
2 cdas de curry en polvo
3 dientes de ajo triturados
2 cdtas de jengibre en polvo
Preparación:
1. Lavar el tofu con agua fría y envolver en un paño con algo de peso encima, para que vaya soltando el líquido (mínimo media hora).
2. Cortar en trozos el tofu, como más os guste (yo lo hago a láminas, pero si queréis acompañarlo de quinoa o arroz - por ejemplo- a lo mejor preferís cortarlo en trocitos pequeños). Podéis hacerle agujeros con un tenedor para que absorba algo de líquido.
3. Mezclar en una bandeja para horno u otro recipiente todos los ingredientes, excepto el tofu, que se añade al final.
4. Dejarlo marinar en la nevera, mínimo 1 hora. Si no está totalmente cubierto por el líquido, lo ideal es ir dándole la vuelta para que los dos lados tomen el sabor.
5. Si lo habéis cortado en trozos pequeños, escurrid el tofu. Si no, directamente con una paleta de madera se pueden ir poniendo en la sartén (sin aceite queda bien), en la plancha o bajo el grill del horno. Dependiendo de la fuerza del fuego, tarda alrededor de unos 5 minutos en hacerse.
Partamos de que no soy una gran fan del tofu, no por la cantidad de detractores que tienen los productos hechos con soja, sino porque me resulta muy difícil dar con alguna receta que enmascare el sabor.
Hay muchas marcas diferentes (en Málaga, no sé si sigue abierto "El legado celestial" en C/Peregrino; allí venden tofu casero) y por accesibilidad siempre he comprado el de Soria Natural. El que aparece en la foto no es ese, es uno extrafirme hecho con soja germinada y orgánica que venden aquí.
A lo que íbamos, que el tofu no me gusta especialmente por su sabor. Esta receta lo enmascara relativamente, y si además lo metéis en un sandwich de pan integral con tomate y hummus (o guacamole, que también le va bien), ¡estupendo!
Ingredientes:
1 paquete de tofu (unos 250gr)
3/4 taza de caldo vegetal
2 cdas de vinagre de arroz o manzana
2 cdas de tamari o salsa de soja
2 cdas de curry en polvo
3 dientes de ajo triturados
2 cdtas de jengibre en polvo
Preparación:
1. Lavar el tofu con agua fría y envolver en un paño con algo de peso encima, para que vaya soltando el líquido (mínimo media hora).
2. Cortar en trozos el tofu, como más os guste (yo lo hago a láminas, pero si queréis acompañarlo de quinoa o arroz - por ejemplo- a lo mejor preferís cortarlo en trocitos pequeños). Podéis hacerle agujeros con un tenedor para que absorba algo de líquido.
3. Mezclar en una bandeja para horno u otro recipiente todos los ingredientes, excepto el tofu, que se añade al final.
4. Dejarlo marinar en la nevera, mínimo 1 hora. Si no está totalmente cubierto por el líquido, lo ideal es ir dándole la vuelta para que los dos lados tomen el sabor.
5. Si lo habéis cortado en trozos pequeños, escurrid el tofu. Si no, directamente con una paleta de madera se pueden ir poniendo en la sartén (sin aceite queda bien), en la plancha o bajo el grill del horno. Dependiendo de la fuerza del fuego, tarda alrededor de unos 5 minutos en hacerse.
