Tofu al chipotle

Para aquellos que no lo conozcáis, el chipotle es un "es un tipo de chile, normalmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar". (Gracias, Wikipedia). Todavía no recuerdo cuándo lo probé por primera vez, pero es posible que fuera a través del Tabasco Chipotle, que está requetebueno, o tal vez llegué al tabasco a través del chipotle.

La cosa es que, en algún momento de mi vida, encontré en la sección de comida latina (en Carrefour, Eroski, pero sobre todo en El Corte Inglés) unas latas pequeñas de esta maravillosa salsa:
:

Las hay de otras marcas, y también las hay de chiles en adobo

Dependiendo de la cantidad que agreguéis a vuestros platos, picarán más o menos, pero tendrá ese saborcillo rico y ahumado tan particular.

Yo prefiero utilizar la salsa, y normalmente acompaña todo lo que hago tipo Tex-Mex, ya sea una sopa, unas quesadillas (he descubierto el queso vegano Daiya y me he vuelto loca), unos tacos...
Esta vez, sin embargo, le he dado un giro nuevo a mi vida al combinar tofu y chipotle en la misma receta. No soy una gran fan del tofu, todo hay que decirlo; especialmente porque no me gusta la textura blandurria que siempre termino por conseguir...Pero ayer, ¡ay! Me puse manos a la obra y decidí que el tofu no me iba a salir blandurrio nunca más, y que iba a tener un sabor rico, rico, rico.

Así que, seguí las instrucciones de How To Cook Tofu y di con la tecla. Para los que no dominéis el inglés y no os salga el tofu bien, os lo resumo aquí. 

La salsa para el tofu (o lo que os dé la gana, yo voy a buscar otras posibilidades) la he sacado del blog de Priyanka (también en inglés). Es sencilla y rápida de hacer (salvo el tostón de pelar los ajos) y, si habéis preparado el tofu de forma que quede firme y "crujiente", no hace falta ni marinarlo: con calentarlo en la salsa unos 5 minutos ya absorbe el sabor.

Salsa de chile chipotle

Ingredientes

1/2 cebolla blanca
1/4 a 1/2 taza de agua (depende de lo picante que queráis la salsa: yo he probado las dos opciones y prefiero echarle 1/2 taza)
4 cdas de aceite de oliva
1/4 salsa de chipotle (yo NO usaría tabasco aquí)
10 dientes de ajos pelados
1 cda de pimentón
1 cdta de comino
1 cdta de sal (yo le eché menos y quedó bien)
1 cdta de zumo de limón o lima
1 cdta de cayena (opcional)
2 cdas de hojas de cilantro (odio el cilantro, así que lo omito siempre y doy fe de que la salsa está buenísima)

Preparación

Poner todos los ingredientes en un recipiente y batir con la batidora. 

Echar la salsa en una sartén junto con el tofu previamente preparado. Calentar durante unos 5 minutos a fuego medio y servir.    

Yo serví el mío con arroz y un salteado de espárragos y champiñones, pero podéis usar el tofu para rellenar tortillas mexicanas, por ejemplo.

¡Buen provecho!

Lahmaǰun (lahmaçun)

Hace más de 15 años, cuando todavía no había locales turcos/paquistaníes de kebabs, tuve la oportunidad de probar el լահմաջուն lahmaǰun a través de unas conocidas armenias. No sé cómo se pronuncia la versión turca, así que yo me quedo con la que conozco. Es curioso que no se me olvidara ese plato, aunque en su momento lo probé con carne y con pimiento verde (el pimiento era uno de mis enemigos en aquel momento, ja ja ja).

Hoy os traigo una versión vegana. Podéis hacerla con soja texturizada o con seitán. Yo probé con un seitán picado que venden aquí y salió muy bien. Otra alternativa sería picar salchichas vegetarianas o, si conocéis la casa Fry's, utilizar su carne picada también.  En España, La Boutique Vegetariana y Planeta Vegano venden sus productos, pero me imagino que hay otros sitios donde comprarlos también. 

Perdón por la calidad de las fotos, pero cuando cocino suele ser ya tarde/noche y tengo que acabar echando mano del flash. Ah, y ese pegote blanco es harina -_-

Os cuento que yo la masa la hice con la máquina de hacer pan (que para eso la tengo realmente, para hacer masas, jajaja). Una de las funciones es "masa", y no solo amasa con esta función, sino que deja la masa reposar también. Los que tengáis máquina, seguid el paso 1 y el 2 (echando la harina y la sal en la máquina, y luego la mezcla del agua con la levadura) y luego pasad al punto 5.  

 Masa:

Ingredientes:
1cdta de azúcar 
1 paquete de levadura de panadería seca (unos 7gr)
3/4 taza de  agua templada
2 tazas de harina (y un poco más para antes de hornear)
1½ cdta de sal 
Un chorrito de aceite (para untar el bol)

Preparación:
1. Poner en un bol los tres primeros ingredientes y dejar reposar 10 minutos, hasta que haya salido "espumita".
2. En un bol grande, mezclar la harina y la sal y hacer un hueco enmedio. Echar el agua anterior y mezclar hasta que se haya formado una masa. 
3. Amasar en una superficie enharinada durante unos 6 minutos. 
4. Poner la masa en un bol (untado previamente con un poco de aceite), tapándola con film transparente, y dejarla reposar al menos 1 hora (hasta que doble su tamaño).
5. Amasar nuevamente y dividir la masa en 4 porciones a las que daremos forma de bola. 
6. Ponerlas en una bandeja de horno cubierta con papel de cera/hornear (de ese blanco al que no se pegan las galletas, ni el hojaldre ni nada...),  cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 45 minutos. 
7. Precalentar el horno a 250º (si tenéis una de esas piedras para pizzas, ahora es el momento de usarla). 
8. En una superficie enharinada, darle forma circular a la masa con un rodillo. 
9. Añadir 3 o 4 cucharadas de salsa (ver receta a continuación) extendiendo bien y meter en el horno durante unos 8 minutos (es mejor hacerlas de una en una y no todas a la vez).
10. Enrollar y...¡a comer!



Salsa:

Ingredientes:
Salsa de tomate*
1cda perejil picado
1/2 cdta cayena o chile en polvo
1/4 cdta comino
1/4 cdta pimentón dulce
1/8 cdta canela molida
85 gramos carne vegetal (soja texturizada, seitán...)
2 dientes de ajo triturado
1 cebolla pequeña rallada
1 chorrito de aceite de oliva **

Preparación: 

Mezclar bien todos los ingredientes en un bol.

* La receta original utilizaba 3 cdas de tomate, pero yo terminé por echar más, porque no quería que quedara muy sequerona. 
** La receta original utilizaba 1/4 de taza de aceite. A mí me parece una barbaridad, así que le eché un chorrito. Si queréis, probad con 1/4 de taza. 

Pan con chocolate

Lo sé: han pasado cuatro meses desde la última entrada pero, o estaba hundida en la miseria o estaba más liada que un trompo. Ahora sigo liada, pero he decidido sacar unos minutillos para compartir con vosotros una receta que he hecho varias veces en las últimas semanas: el pan con chocolate (por llamarlo de alguna manera; en el libro "One hundred bread machine recipes" aparece como "espiral de chocolate").

Tengo que deciros que yo utilizo una máquina de hacer el pan para la masa, y que no sé cuáles serán los resultados sin ella.
Por dentro queda muy rico, no está nada dulce y parece una mezcla entre panettone y rosco de reyes (la textura, en el sabor no se parece en nada). Si a alguien se le ocurre una mejor comparación, que me la diga, porque últimamente no estoy muy inspirada :)

Ingredientes:

- 1 taza de leche vegetal (yo usé de almendras)
- 3 cdas de azúcar moreno
- 1 cdta de sal
- 3 cdas margarina vegana
- 3 taza y 1/4 de harina de trigo normal
- 1 cdta levadura de panadería seca
- 1 taza de pepitas de chocolate vegano o de chocolate picado en trozos pequeños

Preparación:

1. Calentar en un cazo los cuatro primeros ingredientes hasta que la margarina se derrita. Dejar reposar unos minutos hasta que esté tibio.

2. Poner la mezcla anterior en la máquina y añadir la harina y la levadura. Seleccionar "dough" o "masa" y dejar que termine el ciclo (me imagino que, si no tenéis máquina lo que podéis hacer es poner la mezcla de leche en un bol, agregar la harina y la levadura y amasar bien, dejando reposar durante al menos 1 hora - o hasta que doble su volumen- en un lugar templado y cubriendo el recipiente con un trapo húmedo).

3. Una vez haya terminado el ciclo - o, para los que no tenéis máquina, haya pasado la hora u hora y poco-, amasar durante 2 o 3 minutos sobre una superficie enharinada. Agregar el chocolate, darle forma de salchicha a la masa y enroscar.

4. Poner el pan en una bandeja, sobre papel de hornear y cubrirlo con papel transparente (film) que tenga un poco de aceite para que no se pegue. Dejar reposar unos 45 minutos en un lugar templado.

5. Hornear en horno precalentado a 200ºC durante unos 25' o hasta que esté doradito y hecho (depende de cada horno).

Opcional: antes de meter en el horno, se le puede dar pinceladas de leche vegetal para que tome otro color. Yo no lo he hecho.

Tortillitas de calabacín

Mi madre se ríe mucho de mí (iba a decir "conmigo", pero no es verdad :P ) poque dice que ella es más vegetariana que yo, en el sentido de que le encantan las verduras. Yo siempre he sido muy mijitas en lo que a comer se refiere y, si bien la única carne que comía era filete de pollo y jamón serrano, y el único pescado atún, boquerones y rosada, con las verduras no lo tenía mucho más fácil. Fue ya pasada la adolescencia cuando le di la bienvenida a la cebolla cruda y hasta hace unos años, estaba peleadísima con el pimiento.

Por decirlo de forma breve: las verduras no me gustan especialmente. -_- Obviamente, me hice vegetariana por mi amor a los animales, no por mi amor a las verduras. (^_^)

Pero bueno, a lo que íbamos: que busco cualquier salida para que comerme las verduras sea más fácil. Mi peque no tiene ese problema: lo prueba todo y yo intento que todas las cosas que preparo se las pueda comer fácilmente.

He probado varias recetas para hacerme amiga del calabacín, y esta es la que más me gusta. No recuerdo dónde la encontré, y ayer, como tenía unas zanahorias moradas y pensé que no quedaría mal, le eché una de las normales y otra de esas. ¡Rico, rico!

Ingredientes:

1 calabacín grande
1/2 cebolla
2 o 3 dientes de ajo (opcional)

1/2 cdta de pimienta negra molida
1/2 cdta de cilantro en polvo
1/2 cdta de garam masala
1/2 cdta de cayena (opcional)
1/2 taza de harina
1 cdta de levadura (tipo Royal) 
sal (opcional)

Preparación:

1. Rallar el calabacín y la cebolla (yo dupliqué todos los ingredientes y le añadí dos zanahorias) y poner en un escurridor (unos 15') con un poco de sal, para que suelte el agua.
2. En un bol, mezclar el resto de ingredientes.
3. Estrujar con cuidado el calabacín y la cebolla (esta es la parte más tostón). Queremos que no tenga mucha humedad, porque si no, nos saldrá una masa líquida.
4. Poner la cebolla y el calabacín en el bol de los ingredientes secos e ir mezclando con las manos. Si no hemos escurrido bien las verduras y la masa está líquida, añadir un poco de harina. Debería estar lo suficientemente seca como para que podamos coger pegotes y darle forma de tortillita.
5. Calentar una sartén (a fuego medio) con un poco de aceite, lo suficiente para que no se nos peguen las tortillitas (si nos pasamos con el aceite, poner las tortillitas sobre papel de cocina para que lo absorba un poco) y, cuando esté caliente, ir poniéndolas en la sartén. Hay que dejarlas 3 o 4 minutos (depende del tamaño que tengan) por cada lado. Si es necesario, bajar el fuego.

Algunas aclaraciones/consejillos:

-Quedan más bien blanditas, pero mantienen la forma.
- Se pueden acompañar con alguna salsa (¡como chutney de tamarindo!). Yo os recomiendo que las probéis primero y veáis si les hace falta o no; para mí están bien así, pero a Mr Falafel le parece que tienen pocas especias.
- ¡No tengáis prisa porque se hagan!
- Yo probé añadiéndole zanahoria, pero seguro que podéis echarle otras verduras que tengáis a mano, siempre y cuando estén ralladas (para la zanahoria usé el lado que ralla más fino). Creo que las repetiré últimamente y lo intentaré con una remolacha cruda que tengo por ahí y que no tengo ganas de tomarme en un smoothie.

¡En fin, que os aproveche!

Postre crudo (y helado) de fresas y plátanos.

Estoy contentísima porque me llegó hace unos días un libro que tenía muchas ganas de usar:

"Rawsome vegan baking", un libro con postres crudiveganos que tienen una pinta increíble (os pongo el enlace a Amazon.co.uk, porque sale un pelín más barato que en Amazon.es).



A su favor diré que las recetas son todas sencillísimas (de momento, he hecho solo una) y que prácticamente no usan nada de azúcar (recomienda sirope de arce, pero también da la posibilidad de hacer una pasta de dátiles, haciendo así que los postres sean 100% crudos - salvo lo del sirope, lo son). Otra cosa que me gusta del libro son las fotos y la presentación en sí. :)

En contra, diré que prácticamente en todas las recetas hay que utilizar coco, ya sea en aceite, leche, nata, rallado o fresco, y no es santo de mi devoción, pero bueno. Se trata de probar y, si gusta, se repite; si no, buscamos a algún fan del coco :P

Se me olvidó deciros en el post anterior que los anacardos salen muy bien de precio en las tiendas indias: los venden crudos y merece la pena comprarlos, de verdad.
En cuanto a los dátiles, yo siempre he comprado los de Mercadona, pero creo que también en estas tiendas podréis encontrar paquetes más grandes. Una vez que empecéis a utilizar los dátiles en la cocina, os van a encantar :)

Bueno, allá vamos con la receta (yo usé un mini-molde y utilicé la mitad de ingredientes):

Ingredientes:

Base: 

3 plátanos maduros
2 tazas/510 gr de fresas congeladas

1-3 cdas/15-45ml de aceite de coco

Capa superior:

2 tazas/290 gr de anacardos (remojar 1 hora previamente)
2 tazas/350 gr de dátiles sin hueso
1 naranja pelada y sin semillas
2 cdas/30ml de aceite de coco
Agua

Preparación:

Base: Poner los ingredientes - en el mismo orden-  en una batidora de vaso y batir. Echar en un molde desmontable y congelar hasta que esté sólido (el mío, como era pequeño, en 1 h y 1/2 estaba listo).

Capa superior: Batir todos los ingredientes, agregando un poco de agua cada cierto tiempo hasta que tengamos una crema espesa. Verter sobre la base congelada y volver a poner en el congelador.

Como mi molde era pequeño, me sobró un poco de crema, así que lo que hice fue rellenar una manga pastelera y dejarla 15 minutos en la nevera (mientras el postre estaba en el congelador). Luego decoré la "tarta" y la volví a meter en el congelador

Os recomiendo que la dejéis un rato fuera (uno 5-10') antes de servirla, y que no hace falta servir mucha cantidad, ya que llena bastante.

Sopa de tortilla mexicana

Para hacer esta sopa casi cruda necesitaremos una batidora de vaso (de las que se mantienen en pie por sí solas) potente. No sé cómo resultará si decidís cocer los ingredientes, pero me imagino que cambiara tanto el sabor como el aporte vitamínico. Si vuestra batidora no es muy potente, igual tenéis que trocear la verdura antes de hacer la sopa.

Como lo que le da sabor a la sopa son las especias para tacos, podéis utilizar prácticamente lo que tengáis en la nevera. Cuando compramos la Vitamix, el vendedor nos dio una hoja con las recetas que utilizaba para hacer la demostración y que no era igual que la receta que viene en el libro; eso sí, la cantidad de agua, de especias y el uso de zanahoria, tomate y ajo aparece en las dos.  He puesto como opcionales los ingredientes que no se repiten en las dos versiones; yo he probado a hacerlo de las dos maneras y está bueno igualmente. 

Para mi gusto, la receta original lleva pocas especias, así que en lugar de la cdta y 1/2, le pongo 1 cda. Como cada uno tiene el paladar hecho a un gusto distinto, probaría echándole 1 cdta y aumentando la cantidad si os parece insípido. En cualquier caso, si os va el picante, probad a echarle unas gotas de tabasco Chipotle (lo he visto en Carrefour). ¡Ñammmm!

Ingredientes:

Paso 1:

- 1 tomate grande cortado por la mitad 

- 2 zanahorias medianas a trozos, o 1 grande

- 1 diente de ajo

- 1/2 cubo de caldo vegetal

- 1 cdta y 1/2 de especias para tacos

- 600 ml de agua hirviendo

- 1 tallo de apio (opcional)

- 1 rodaja de cebolla (opcional)

- 1 champiñón (opcional)

- 1 rodaja de col (opcional)

- 1 rodaja de pimiento verde o rojo (opcional)

Paso 2:

- Un buen puñado de espinacas de hoja pequeña

- Un buen puñado de chips de tortilla* ligeramente triturados con la mano

- 1/2 taza de maíz dulce (opcional)

- 1/2 taza de alubias/frijoles pintos o negros cocidos (opcional)

 Preparación:

La sopa se hace en dos pasos: en el primero, ponemos en la batidora todos los ingredientes y batimos hasta que no queden trozos de verdura (por eso digo lo de que tiene que ser potente). En el segundo paso, añadimos el resto de ingredientes y pulsamos varias veces el botón de "turbo" para que se mezcle, sin llegar a triturarse por completo. 

Si os fijáis en la foto, se ven los trozos amarillos/blancos de los chips de tortilla, otros trocitos verdes que son las espinacas, y otros más oscuros que son las alubias negras. 

*En algunos sitios se les conoce como totopos, chips de tortilla, y en otros como tortillas sin más. Nos referimos a esos triángulos parecidos a los doritos que tanto se utilizan en la cocina Tex-Mex y en la cocina mexicana. En España los podéis encontrar a un precio más que aceptable en Mercadona (creo que es donde los venden más baratos, aunque igual en LIDL los tienen)

Especias para tacos

Si sois como yo y tenéis un arsenal de especias en casa, a lo mejor no os interesa comprar especias/sazonador para tacos. Cuando uno mira la lista de ingredientes de la mayoría de los productos, se echa a temblar y, si podemos evitar consumir más porquerías de la cuenta, ¿por qué no hacerlo?

He visto sazonadores para tacos de un par de marcas (en Mercadona y Carrefour), y también mezclas ya preparadas en tiendas donde venden especias, pero si queréis hacerlo vosotros mismos, aquí tenéis una receta facilita:

Ingredientes:

- 1 cda de cayena en polvo
- 1/4 cdta de ajo en polvo
- 1/4 cdta de cebolla en polvo
- 1/4 cdta de pimiento rojo en copos (lo encontré en una tienda de productos indios, creo que se puede omitir si no lo encontráis)
- 1/4 cdta de orégano
- 1/2 cdta de pimentón dulce (salvo que no tengáis suficiente con el picante de la cayena)
- 1 cdta y 1/2 de comino molido
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de pimienta negra molida

Preparación:

Mezclar todas las especias en un recipiente y cerrar herméticamente.

Sencillo, ¿verdad? :)

Galletas veganas de chips de chocolate

El sábado teníamos cena en casa de unos amigos y prometí llevar cupcakes de mango. Como nos liamos desde por la mañana y casi empalmamos almuerzo con cena, no me dio tiempo a hacer las cupcakes y decidí llevar galletas junto con la tarta vegana de 3 chocolates vegana.

Empecé a sacar ingredientes y ¡horror! No tenía harina blanca :( ¿Solución? Sustituir 1 taza de harina blanca por 3/4 de taza de harina integral, que sí tenía.
Seguí buscando y...¡horror, otra vez! Se me habían acabado los chips de chocolate negro veganos -_- Menos mal que tenía una tableta de chocolate blanco vegano y arándanos deshidratados que fueron mi salvación.

El resultado fue aceptable (la foto es de las galletas con harina integral, arándanos y choco blanco; normalmente uso harina normal y 3 tipos de chips de chololate), aunque a mí me gusta más la versión original con harina blanca y chips de 3 chocolates.

Galletas veganas de chips de chocolate

Ingredientes:

- 1/2 taza de aceite de coco
- 1 taza de azúcar moreno (de la de verdad; podéis comprar panela molida en Carrefour y Eroski, en la zona de productos internacionales)
- 1/4 taza de leche de almendras
- 1 cucharada de esencia de vainilla
-2 tazas de harina blanca (o 1 y 1/2 de harina integral)
- 1 cdta de levadura en polvo (tipo Royal)
- 1 cdta de bicarbonato sódico
- 1/2 cdta de sal
- entre 1/2 taza y 3/4 de chips de chocolate, una combinación de varios, o chocolate blanco y arándanos (a gusto del consumidor, tanto en cantidad como en tipo).

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180c/350F y cubrir una bandeja con papel de hornear.

2. Mezclar con unas varillas el aceite y el azúcar y agregar posteriormente la leche y la esencia.

3. En un bol aparte, mezclar el resto de ingredientes, excepto los chips/arándanos.

4. Incorporar la mezcla líquida a la seca sin mezclar en exceso y, por último, los chips.

5. Coger pegotes de masa y redondearlos, poniéndolos en la bandeja.

6. Meter en el horno unos 20'.

7. Dejarlas reposar en la bandeja unos 5 minutos y luego pasarlas a una rejilla. 

NOTAS:

- La masa suele quedar un poco rara: si usáis harina blanca, cuesta trabajo darle forma y queda como arenosa, pero no os asustéis. Si usáis integral, será más manejable.

- Uséis la harina que uséis, hay que vigilar pasados unos 15', por si acaso. Las de harina blanca no suelen ponerse marrones, pero se ve que están listas cuando empiezan a oler. Las de harina integral se quedan blandas al principio, ¡que no cunda el pánico! Se endurecen al enfriarse :)

Falso crêpe de nutella vegana y plátano

Ayer tenía unas ganas locas de comerme un crêpe. -_- Aunque siga comiendo huevos de vez en cuando, nunca compro, por lo que los crêpes "de toda la vida" están descartados. Podía haberme puesto a hacer crêpes veganos, pero es que entonces me como todos, y no es plan.
Aprovechando que había hecho "nutella" vegana, se me ocurrió calentar una tortilla mexicana de trigo, untarle la nutella y ponerle plátano. Voilà! No era un crêpe, ¡pero estaba muy bueno!

La receta de la nutella la pongo a continuación. Como os podéis imaginar, el sabor no es exactamente el mismo ya que no tiene grasas hidrogenadas, pero es mucho más sana.

Ingredientes:

-  1 taza y 1/2 de avellanas (crudas, sin sal)

- 1/2 taza cacao en polvo, sin azúcar

- 1/2 taza azúcar

- 1/2 taza leche de almendras

- 1cdta extracto de vainilla

Preparación:

1. Si compráis las avellanas crudas, hay que tostarlas previamente durante 10' a 180ºC. En caso de que tengan piel, hay que frotarlas con un paño de cocina hasta quitarla (es un tostón, así que os recomiendo que os ahorréis la tortura y las compréis sin piel).

2. Picar las avellanas con la picadora y agregar el resto de ingredientes, hasta conseguir una pasta fina.

3. Conservar en el frigo durante, aproximadamente, una semana (si os dura, jeje). 

Mini pizzas casi crudiveganas

Muy de tarde en tarde, cuando voy al supermercado, me traigo algo que no he probado antes. Hace varias semanas les tocó el turno a las tortillas mexicanas de maíz. Pensaba hacer minitacos o minifajitas, pero cuando las calenté, como hago con las de trigo, se quedaban más o menos igual que al sacarlas del paquete: chiclosas y como la suela de un zapato.

Pensando, pensando, leí en algún sitio que se pueden tostas más y quedan más bien crujientes, así que me pareció una buena base para hacer minipizzas. Para hacerlas crudiveganas completamente, la gente hace la masa y la cuece en un deshidratador, pero no tengo espacio para tanto trasto en la cocina.

Las dos recetas básicas de las minipizzas son la salsa de tomate y el "queso". Luego ya podéis añadirle lo que os dé la gana por encima, o quitar el "queso" como hice en el caso de las de tomate y guacamole. Las nuestras quedaron muy sencillas pero muy ricas. Tengo que decir que la pobre tortilla de patatas vegana se quedó esperando una mejor reacción. Repetimos minipizzas pero no tortilla xD

Para la salsa de tomate:

Ingredientes: 

- Un paquete de tomates deshidratados (el que yo usé era de 85gr aprox.)
- 1 tomate mediano
- Aceite de oliva
- 2 dátiles sin hueso (dependiendo de la potencia de vuestra batidora/picadora, puede ser necesario remojarlos también).
- Orégano y/o albahaca secos
- Sal
- Agua

Preparación:

1. Dejar en agua caliente los tomates deshidratados durante unos 20 minutos.

2. Poner todos los ingredientes secos en la picadora/batidora, echar un chorrito de aceite y otro de agua y empezar a batir hasta formar una pasta sin tropezones. El agua y el aceite hay que ir añadiéndolos según los vayamos necesitando. Además, hay que rectificar la sal y las especias hasta conseguir un sabor que nos resulte agradable. Tened en cuenta que el resultado final va a ser una salsa con un sabor intenso a tomate, llegando a tener un cierto amargor (luego no se nota cuando le ponemos el queso o el guacamole).

Salsa de queso de anacardos:

Ingredientes:

- 1 taza de anacardos (crudos, sin sal) en remojo (una hora está bien; no hay que tirar el agua, ya que la utilizaremos después).

- 1 cda de levadura nutricional

- 1 cda de aceite de oliva

- 1 diente de ajo

- Zumo de 1 limón

- 1/2 cdta de sal

- Orégano al gusto

Preparación: 

1. Escurrir los anacardos, reservando el agua.

2. Poner todos los ingredientes en una picadora/batidora e ir agregando cucharaditas de agua hasta conseguir la consistencia deseada. Rectificar de orégano y sal.

Bollitos de canela (Vg) 7 x 7

Este año se cumplen 10 de mi aterrizaje en tierras anglosajonas: primero me dejé caer por Escocia durante 4 meses y luego otros 4 en el norte de Inglaterra. Fue allí donde descubrí (para horror de mis pantalones y de la báscula) los Chelsea Buns (estos son los que más se le parecen): unos bollitos rellenos de canela y pasas y cubiertos por un glaseado para chuparse los dedos (algo que hacía literalmente). Las pasas no son lo mío, de verdad, pero la canela...¡Me puede! Y así me puse, fondona perdida, comiéndome varios bollitos a la semana (cuando estaban de oferta en el obrador, ni os cuento).

La vuelta a España me hizo recuperar mi peso - muerto el perro, se acabó la rabia- pero, cuál no ha sido mi sorpresa a lo largo de los años, que he ido encontrándome diferentes versiones del pastelito.

Hoy os traigo, sin pasas ni nada, una receta vegana del bollito de canela: 7 ingredientes (los hemos desglosado en 9, pero siguen siendo 7) en 7 pasos.

Los míos están aún en el horno y huelen de maravilla. ¡A ver si la textura es igual de buena!

 Antes de hornear. Obsérvese que hay unos cuantos bollitos "chungos". Esos son los extremos del rollo.

Despué de hornear y de haberle echado el glaseado (que parece invisible, snif)

Ingredientes:

1 taza de leche de almendras

3 cdas de margarina vegana

1 sobre de levadura de panadería

2 cdas de azúcar

1/4 cdta de sal

3 tazas de harina
--------------------
3 cdas de margarina vegana

1/4 taza de azúcar

1 cda de canela

Preparación:

1. Poner en un cazo la leche con la margarina hasta que esta se derrita, sin dejar que hierva. Apartar hasta que la leche esté templada.

2. Echar la preparación anterior en un bol y espolvorear el contenido del paquete de levadura, dejándolo reposar 10 minutos.

3. Agregar el azúcar (2 cdas) y la sal y remover.

4. Ir añadiendo la harina poco a poco, mezclando con una cuchara. Cuando ya no puedas mezclar con la cuchara, pasa la masa a una superficie enharinada y amasa hasta que la haya absorbido casi toda.

5. Engrasa con aceite un bol (vale el anterior, si lo limpias antes) y pon la masa a reposar cubierta con papel transparente (1 hora aproximadamente o hasta que doble su volumen).

6. En una superficie enharinada, darle forma a la masa (con un rodillo) hasta obtener un rectángulo más o menos perfecto sobre el que untaremos la margarina restante (la receta original dice 3 cucharadas, pero yo le puse 2), espolvoreando el azúcar y la canela después.

7. Enrollar y cortar en rodajitas con un cuchillo de sierra. Disponer en una bandeja engrasada o cubierta con papel de hornear y volver a cubrir con papel transparente mientras calentamos el horno a unos 175C/350F, donde se dejarán unos 25-30 minutos o hasta que estén dorados. 

Se pueden comer sin el glaseado, o hacer uno con leche de almendras y azúcar en polvo.

Fotos próximamente.

Actualización 1: La glasa me ha salido un churro y no se ve en la segunda foto. Aún no los he probado, pero en cuanto lo haga, comento.

Falafel de garbanzos germinados y batata.

Apasionada de los falafel (el plural no me queda claro) que soy, no he encontrado la receta definitiva para hacerlos.

En mi búsqueda me he tropezado con una estupenda receta que aúna garbanzos germinados con batatas, dando como resultado un falafel bastante rico. La receta la encontré en este libro de donde, hasta ahora, me he topado con buenas y malas recetas (por Dios, ese paté de lentejas germinadas y judías, IN-FU-MA-BLE), pero que voy a seguir consultando, dada mi reciente pasión por los germinados.

Estos falafel tienen menos calorías ya que no van fritos, sino horneados. No tengo ni idea de qué pasaría si los pusiéramos con un poco de aceite en la sartén, o si los metiéramos en la freidora (creo que, en este caso, se romperían). Es cuestión de probar :)

En fin, a lo que vamos (lo sé, la foto no da mucho de sí; es que, de verdad que no tengo tiempo para ponerlo todo bonito :( )

Ingredientes:

- 450 gr de batata cocida*
- 1 taza y 1/2 de garbanzos germinados
- 2 cda de semillas de lino molidas
- 2 cdtas de ajo en polvo (en Mercadona lo venden)
- 2 cdtas de perejil (yo le eché seco, pero fresco también se puede usar)
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de cilantro molido (podéis comprarlo en tiendas indias o moler las semillas vosotros)
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta cúrcuma (en Mercadona lo venden)
- 1/2 cdta de pimienta negra
- 1/4 cdta de canela en polvo

Preparación:

1. Calentar el horno a 200ºC.

2. Triturar la batata y los garbanzos con un robot de cocina o batidora (cuidado, que hay algunos garbanzos traicioneros que no germinan y se quedan muy duros; yo opto por comprobar si hay alguno y lo quito de la mezcla. Tened cuidado también, porque si os pasáis triturando, las bolitas quedarán muy blandas).

3. Poner en un bol y agregar los demás ingredientes, mezclando bien.

4. Formar bolitas y poner en una bandeja sobre una hoja de papel de hornear y meter en el horno durante unos 20/30 minutos, hasta que estén doraditos.

* ¿No tenéis batatas? No pasa nada: sustituidlas por patatas y eliminad la canela.

Tofu masala

(Aprovecho para deciros que las recetas se pueden imprimir, enviar por e-mail o guardar en PDF gracias al icono que encontráis al final del post. Lamentablemente, si la queréis guardar como PDF, aparece publicidad. No tengo ni idea de cómo quitarla, porque el código HTML para crear esta función la tomé de un tutorial y aparece incrustada).
 
Partamos de que no soy una gran fan del tofu, no por la cantidad de detractores que tienen los productos hechos con soja, sino porque me resulta muy difícil dar con alguna receta que enmascare el sabor.

Hay muchas marcas diferentes (en Málaga, no sé si sigue abierto "El legado celestial" en C/Peregrino; allí venden tofu casero) y por accesibilidad siempre he comprado el de Soria Natural. El que aparece en la foto no es ese, es uno extrafirme hecho con soja germinada y orgánica que venden aquí.

A lo que íbamos, que el tofu no me gusta especialmente por su sabor. Esta receta lo enmascara relativamente, y si además lo metéis en un sandwich de pan integral con tomate y hummus (o guacamole, que también le va bien), ¡estupendo!

                                                                                              (Tofu marinando)
Ingredientes: 

1 paquete de tofu (unos 250gr)
3/4 taza de caldo vegetal
2 cdas de vinagre de arroz o manzana
2 cdas de tamari o salsa de soja
2 cdas de curry en polvo
3 dientes de ajo triturados
2 cdtas de jengibre en polvo

Preparación: 

1. Lavar el tofu con agua fría y envolver en un paño con algo de peso encima, para que vaya soltando el líquido (mínimo media hora).

2. Cortar en trozos el tofu, como más os guste (yo lo hago a láminas, pero si queréis acompañarlo de quinoa o arroz - por ejemplo- a lo mejor preferís cortarlo en trocitos pequeños). Podéis hacerle agujeros con un tenedor para que absorba algo de líquido.

3. Mezclar en una bandeja para horno u otro recipiente todos los ingredientes, excepto el tofu, que se añade al final.

4. Dejarlo marinar en la nevera, mínimo 1 hora. Si no está totalmente cubierto por el líquido, lo ideal es ir dándole la vuelta para que los dos lados tomen el sabor.

5. Si lo habéis cortado en trozos pequeños, escurrid el tofu. Si no, directamente con una paleta de madera se pueden ir poniendo en la sartén (sin aceite queda bien), en la plancha o bajo el grill del horno. Dependiendo de la fuerza del fuego, tarda alrededor de unos 5 minutos en hacerse.