Lahmaǰun (lahmaçun)

Hace más de 15 años, cuando todavía no había locales turcos/paquistaníes de kebabs, tuve la oportunidad de probar el լահմաջուն lahmaǰun a través de unas conocidas armenias. No sé cómo se pronuncia la versión turca, así que yo me quedo con la que conozco. Es curioso que no se me olvidara ese plato, aunque en su momento lo probé con carne y con pimiento verde (el pimiento era uno de mis enemigos en aquel momento, ja ja ja).

Hoy os traigo una versión vegana. Podéis hacerla con soja texturizada o con seitán. Yo probé con un seitán picado que venden aquí y salió muy bien. Otra alternativa sería picar salchichas vegetarianas o, si conocéis la casa Fry's, utilizar su carne picada también.  En España, La Boutique Vegetariana y Planeta Vegano venden sus productos, pero me imagino que hay otros sitios donde comprarlos también. 

Perdón por la calidad de las fotos, pero cuando cocino suele ser ya tarde/noche y tengo que acabar echando mano del flash. Ah, y ese pegote blanco es harina -_-

Os cuento que yo la masa la hice con la máquina de hacer pan (que para eso la tengo realmente, para hacer masas, jajaja). Una de las funciones es "masa", y no solo amasa con esta función, sino que deja la masa reposar también. Los que tengáis máquina, seguid el paso 1 y el 2 (echando la harina y la sal en la máquina, y luego la mezcla del agua con la levadura) y luego pasad al punto 5.  

 Masa:

Ingredientes:
1cdta de azúcar 
1 paquete de levadura de panadería seca (unos 7gr)
3/4 taza de  agua templada
2 tazas de harina (y un poco más para antes de hornear)
1½ cdta de sal 
Un chorrito de aceite (para untar el bol)

Preparación:
1. Poner en un bol los tres primeros ingredientes y dejar reposar 10 minutos, hasta que haya salido "espumita".
2. En un bol grande, mezclar la harina y la sal y hacer un hueco enmedio. Echar el agua anterior y mezclar hasta que se haya formado una masa. 
3. Amasar en una superficie enharinada durante unos 6 minutos. 
4. Poner la masa en un bol (untado previamente con un poco de aceite), tapándola con film transparente, y dejarla reposar al menos 1 hora (hasta que doble su tamaño).
5. Amasar nuevamente y dividir la masa en 4 porciones a las que daremos forma de bola. 
6. Ponerlas en una bandeja de horno cubierta con papel de cera/hornear (de ese blanco al que no se pegan las galletas, ni el hojaldre ni nada...),  cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 45 minutos. 
7. Precalentar el horno a 250º (si tenéis una de esas piedras para pizzas, ahora es el momento de usarla). 
8. En una superficie enharinada, darle forma circular a la masa con un rodillo. 
9. Añadir 3 o 4 cucharadas de salsa (ver receta a continuación) extendiendo bien y meter en el horno durante unos 8 minutos (es mejor hacerlas de una en una y no todas a la vez).
10. Enrollar y...¡a comer!



Salsa:

Ingredientes:
Salsa de tomate*
1cda perejil picado
1/2 cdta cayena o chile en polvo
1/4 cdta comino
1/4 cdta pimentón dulce
1/8 cdta canela molida
85 gramos carne vegetal (soja texturizada, seitán...)
2 dientes de ajo triturado
1 cebolla pequeña rallada
1 chorrito de aceite de oliva **

Preparación: 

Mezclar bien todos los ingredientes en un bol.

* La receta original utilizaba 3 cdas de tomate, pero yo terminé por echar más, porque no quería que quedara muy sequerona. 
** La receta original utilizaba 1/4 de taza de aceite. A mí me parece una barbaridad, así que le eché un chorrito. Si queréis, probad con 1/4 de taza. 

Pan con chocolate

Lo sé: han pasado cuatro meses desde la última entrada pero, o estaba hundida en la miseria o estaba más liada que un trompo. Ahora sigo liada, pero he decidido sacar unos minutillos para compartir con vosotros una receta que he hecho varias veces en las últimas semanas: el pan con chocolate (por llamarlo de alguna manera; en el libro "One hundred bread machine recipes" aparece como "espiral de chocolate").

Tengo que deciros que yo utilizo una máquina de hacer el pan para la masa, y que no sé cuáles serán los resultados sin ella.
Por dentro queda muy rico, no está nada dulce y parece una mezcla entre panettone y rosco de reyes (la textura, en el sabor no se parece en nada). Si a alguien se le ocurre una mejor comparación, que me la diga, porque últimamente no estoy muy inspirada :)

Ingredientes:

- 1 taza de leche vegetal (yo usé de almendras)
- 3 cdas de azúcar moreno
- 1 cdta de sal
- 3 cdas margarina vegana
- 3 taza y 1/4 de harina de trigo normal
- 1 cdta levadura de panadería seca
- 1 taza de pepitas de chocolate vegano o de chocolate picado en trozos pequeños

Preparación:

1. Calentar en un cazo los cuatro primeros ingredientes hasta que la margarina se derrita. Dejar reposar unos minutos hasta que esté tibio.

2. Poner la mezcla anterior en la máquina y añadir la harina y la levadura. Seleccionar "dough" o "masa" y dejar que termine el ciclo (me imagino que, si no tenéis máquina lo que podéis hacer es poner la mezcla de leche en un bol, agregar la harina y la levadura y amasar bien, dejando reposar durante al menos 1 hora - o hasta que doble su volumen- en un lugar templado y cubriendo el recipiente con un trapo húmedo).

3. Una vez haya terminado el ciclo - o, para los que no tenéis máquina, haya pasado la hora u hora y poco-, amasar durante 2 o 3 minutos sobre una superficie enharinada. Agregar el chocolate, darle forma de salchicha a la masa y enroscar.

4. Poner el pan en una bandeja, sobre papel de hornear y cubrirlo con papel transparente (film) que tenga un poco de aceite para que no se pegue. Dejar reposar unos 45 minutos en un lugar templado.

5. Hornear en horno precalentado a 200ºC durante unos 25' o hasta que esté doradito y hecho (depende de cada horno).

Opcional: antes de meter en el horno, se le puede dar pinceladas de leche vegetal para que tome otro color. Yo no lo he hecho.

Tortillitas de calabacín

Mi madre se ríe mucho de mí (iba a decir "conmigo", pero no es verdad :P ) poque dice que ella es más vegetariana que yo, en el sentido de que le encantan las verduras. Yo siempre he sido muy mijitas en lo que a comer se refiere y, si bien la única carne que comía era filete de pollo y jamón serrano, y el único pescado atún, boquerones y rosada, con las verduras no lo tenía mucho más fácil. Fue ya pasada la adolescencia cuando le di la bienvenida a la cebolla cruda y hasta hace unos años, estaba peleadísima con el pimiento.

Por decirlo de forma breve: las verduras no me gustan especialmente. -_- Obviamente, me hice vegetariana por mi amor a los animales, no por mi amor a las verduras. (^_^)

Pero bueno, a lo que íbamos: que busco cualquier salida para que comerme las verduras sea más fácil. Mi peque no tiene ese problema: lo prueba todo y yo intento que todas las cosas que preparo se las pueda comer fácilmente.

He probado varias recetas para hacerme amiga del calabacín, y esta es la que más me gusta. No recuerdo dónde la encontré, y ayer, como tenía unas zanahorias moradas y pensé que no quedaría mal, le eché una de las normales y otra de esas. ¡Rico, rico!

Ingredientes:

1 calabacín grande
1/2 cebolla
2 o 3 dientes de ajo (opcional)

1/2 cdta de pimienta negra molida
1/2 cdta de cilantro en polvo
1/2 cdta de garam masala
1/2 cdta de cayena (opcional)
1/2 taza de harina
1 cdta de levadura (tipo Royal) 
sal (opcional)

Preparación:

1. Rallar el calabacín y la cebolla (yo dupliqué todos los ingredientes y le añadí dos zanahorias) y poner en un escurridor (unos 15') con un poco de sal, para que suelte el agua.
2. En un bol, mezclar el resto de ingredientes.
3. Estrujar con cuidado el calabacín y la cebolla (esta es la parte más tostón). Queremos que no tenga mucha humedad, porque si no, nos saldrá una masa líquida.
4. Poner la cebolla y el calabacín en el bol de los ingredientes secos e ir mezclando con las manos. Si no hemos escurrido bien las verduras y la masa está líquida, añadir un poco de harina. Debería estar lo suficientemente seca como para que podamos coger pegotes y darle forma de tortillita.
5. Calentar una sartén (a fuego medio) con un poco de aceite, lo suficiente para que no se nos peguen las tortillitas (si nos pasamos con el aceite, poner las tortillitas sobre papel de cocina para que lo absorba un poco) y, cuando esté caliente, ir poniéndolas en la sartén. Hay que dejarlas 3 o 4 minutos (depende del tamaño que tengan) por cada lado. Si es necesario, bajar el fuego.

Algunas aclaraciones/consejillos:

-Quedan más bien blanditas, pero mantienen la forma.
- Se pueden acompañar con alguna salsa (¡como chutney de tamarindo!). Yo os recomiendo que las probéis primero y veáis si les hace falta o no; para mí están bien así, pero a Mr Falafel le parece que tienen pocas especias.
- ¡No tengáis prisa porque se hagan!
- Yo probé añadiéndole zanahoria, pero seguro que podéis echarle otras verduras que tengáis a mano, siempre y cuando estén ralladas (para la zanahoria usé el lado que ralla más fino). Creo que las repetiré últimamente y lo intentaré con una remolacha cruda que tengo por ahí y que no tengo ganas de tomarme en un smoothie.

¡En fin, que os aproveche!

Postre crudo (y helado) de fresas y plátanos.

Estoy contentísima porque me llegó hace unos días un libro que tenía muchas ganas de usar:

"Rawsome vegan baking", un libro con postres crudiveganos que tienen una pinta increíble (os pongo el enlace a Amazon.co.uk, porque sale un pelín más barato que en Amazon.es).



A su favor diré que las recetas son todas sencillísimas (de momento, he hecho solo una) y que prácticamente no usan nada de azúcar (recomienda sirope de arce, pero también da la posibilidad de hacer una pasta de dátiles, haciendo así que los postres sean 100% crudos - salvo lo del sirope, lo son). Otra cosa que me gusta del libro son las fotos y la presentación en sí. :)

En contra, diré que prácticamente en todas las recetas hay que utilizar coco, ya sea en aceite, leche, nata, rallado o fresco, y no es santo de mi devoción, pero bueno. Se trata de probar y, si gusta, se repite; si no, buscamos a algún fan del coco :P

Se me olvidó deciros en el post anterior que los anacardos salen muy bien de precio en las tiendas indias: los venden crudos y merece la pena comprarlos, de verdad.
En cuanto a los dátiles, yo siempre he comprado los de Mercadona, pero creo que también en estas tiendas podréis encontrar paquetes más grandes. Una vez que empecéis a utilizar los dátiles en la cocina, os van a encantar :)

Bueno, allá vamos con la receta (yo usé un mini-molde y utilicé la mitad de ingredientes):

Ingredientes:

Base: 

3 plátanos maduros
2 tazas/510 gr de fresas congeladas

1-3 cdas/15-45ml de aceite de coco

Capa superior:

2 tazas/290 gr de anacardos (remojar 1 hora previamente)
2 tazas/350 gr de dátiles sin hueso
1 naranja pelada y sin semillas
2 cdas/30ml de aceite de coco
Agua

Preparación:

Base: Poner los ingredientes - en el mismo orden-  en una batidora de vaso y batir. Echar en un molde desmontable y congelar hasta que esté sólido (el mío, como era pequeño, en 1 h y 1/2 estaba listo).

Capa superior: Batir todos los ingredientes, agregando un poco de agua cada cierto tiempo hasta que tengamos una crema espesa. Verter sobre la base congelada y volver a poner en el congelador.

Como mi molde era pequeño, me sobró un poco de crema, así que lo que hice fue rellenar una manga pastelera y dejarla 15 minutos en la nevera (mientras el postre estaba en el congelador). Luego decoré la "tarta" y la volví a meter en el congelador

Os recomiendo que la dejéis un rato fuera (uno 5-10') antes de servirla, y que no hace falta servir mucha cantidad, ya que llena bastante.

Comprar en una tienda de productos indios.

Siempre he pensado que ser veg*ano debería implicar poder cocinar con productos que no haya que pedir por internet o que se puedan adquirir en una tienda o supermercado que nos pille cerca. Si bien muchas de las recetas que aparecen en el blog utilizan ingredientes que se pueden comprar en Mercadona, Eroski o Carrefour (es que eran los 3 que tenía más a mano), o en una herboristería, hay otras en las que se utilizan productos un poquito más especiales (como ocurre en el caso de las recetas indias).

Los que viváis en Málaga tenéis en Fuengirola una tiendecita que se llama FaFa Foods y que tiene muchas cosillas interesantes (no es exclusivamente vegetariano). También podéis encontrar en Torremolinos el Veggie Supermarket, que ofrece productos vegetarianos, principalmente de India. Estoy segura de que en muchas grandes ciudades encontraréis una tienda de productos indo-paquistaníes. Si no, parece que FaFa Foods va a poner en marcha la tienda online.

Y, ¿merece la pena ir? Sí, si os gusta cocinar y experimentar. En cuanto a especias, prácticamente todos los platos que hago de cocina india llevan cúrcuma (turmeric), comino, cilantro en polvo (coriander), curry (suelo usar el de Madrás, pero hay otros estilos) y asafétida (me acuerdo cuando veía "David, el gnomo", que me parecía muy curioso que la mujer le echara asafétida a la comida, y ahora soy yo la que se la echa). Salvo el cilantro en polvo y la asafétida, el resto lo podéis comprar en Mercadona, pero si os gusta cocinar, os recomiendo que le déis una oportunidad a (os pongo fotos sacadas de internet, para que os hagáis una idea; las marcas que suelo comprar son East End o Swad):

- el cardamomo verde en polvo (para los lassis o las magdalenas de mango). Recordad: cardamomo negro para los platos salados, cardamomo verde para los dulces. 

- el aceite de coco. Ya hablaremos de él en otro post, pero se puede utilizar para el pelo y para cocinar. También venden otros aceites para el pelo, como el de jazmín o el de amla. ¡Cuidado con comprar el que es para el pelo y usarlo en la cocina! El que vale para todo suele venir en botes de plástico o cristal, y solo tiene aceite de coco 100%.

- la pulpa de mango, para los lassis o las magdalenas. También venden el mango en trozos en una especie de sirope, y se puede triturar, pero yo prefiero el puré de mango. Buscad que sea mango alphonso, que parece ser - por lo que me dice Mr Falafel y su familia - que es la mejor variedad.

- copos de pimiento picante / pimiento rojo, para cocinar también.

- harina de garbanzo (se llama también "besan" o "gram flour"): merece la pena comparar los precios, porque en Mercadona y Carrefour las he visto y a veces salen más económicas.

- garam masala. No hace mucho, tenía que comprar garam masala "urgentemente", así que, como estaba por el centro, me llegué a una tienda de especias y pregunté si tenían. El buen hombre, con toda la razón, me dijo que ellos no vendían el garam masala ya hecho, sino las especias por separado, porque era mejor hacerlo en casa y...Sí. Tenía razón, pero ponte ahora a buscar qué tipo de garam masala quieres hacer (dependiendo de la región e incluso de la familia, se usa una u otra receta), compra las especias y muélelas. Encontré otra tienda donde ya lo vendían hecho :/

- lentejas: toor dal y moong dal (esa a la que la gente llama "soja verde"), son las que más se utilizan. Si compráis la verde la podéis germinar y hacer una ensalada. Las moong las compro partidas y peladas

- tamarindo en bloques, para hacer chutney de tamarindo y remojar vuestras samosas/pakoras/croquetas/lo que os dé la gana. Yo no suelo limpiar el plato con los dedos, pero cuando uso el chutney de tamarindo, ¡lo dejo brillante!

- paquetes de moong (o mung) dal fritas, altamente adictivas y con peligro de causarte una cagalera si te pasas mucho (ya he dicho que son adictivas) y/o paquetes de combinaciones de frutos secos y "patatas" fritas indias, con más y menos picante. Merece la pena comprar alguno, por curiosidad. La mejor marca es Haldiram's.

- salsas Patak, especialmente la de Tikka Masala. En Carrefour y Eroski las he visto, pero son más caras que en las tiendas indias. Ojo, que hay dos tipos de esta: la "paste" y la "salsa"; la primera hay que mezclarla con agua (si no recuerdo mal); la otra se puede echar directamente sobre el tofu, seitán o algo que se parezca.

- ¡¡pappads!! Sí, esas tortitas finas hechas con un tipo de harina de lentejas que se fríen o se hacen en el microondas, y que están bueníiiiisimas con chutney de mango o raita. A mí el micro no me va, así que las frío, y con la salsa de tamarindo...¡¡Ñammm!! No compréis los de Patak para esto, por Dios. Aquí los buenos, buenos son los de Lijjat (o más conocidos como el niño chungo y el conejo diabólico). Para mí, el que tiene trozos de pimienta es el mejor, pero pica un rato. -_- Los hay con distintas especias y sin nada. Como nota curiosa, os diré que los hacen en una cooperativa de mujeres

Además de todo esto, podéis encontrar sobres con preparados para hacer idli, dosas, sambar, gulab jamun (esas bolas bañadas en almíbar), paneer, verduras congeladas/enlatadas que probablemente no conozcáis, pan (roti, chappati, naan) congelado, chutneys ya hechos (de tamarindo, de mango,...), pickles (de berenjena, de lima, de mango, de ajo,...), sacos de arroz, ghee (mantequilla clarificada), especias por doquier, jabones, hojas de curry secas,...

Aunque no os guste la comida india, pasaos por una tienda. Es muy interesante comprobar la cantidad de productos e ingredientes cuyo uso y existencia desconocemos, y que se utilizan a diario en millones de hogares.

Sopa de tortilla mexicana

Para hacer esta sopa casi cruda necesitaremos una batidora de vaso (de las que se mantienen en pie por sí solas) potente. No sé cómo resultará si decidís cocer los ingredientes, pero me imagino que cambiara tanto el sabor como el aporte vitamínico. Si vuestra batidora no es muy potente, igual tenéis que trocear la verdura antes de hacer la sopa.

Como lo que le da sabor a la sopa son las especias para tacos, podéis utilizar prácticamente lo que tengáis en la nevera. Cuando compramos la Vitamix, el vendedor nos dio una hoja con las recetas que utilizaba para hacer la demostración y que no era igual que la receta que viene en el libro; eso sí, la cantidad de agua, de especias y el uso de zanahoria, tomate y ajo aparece en las dos.  He puesto como opcionales los ingredientes que no se repiten en las dos versiones; yo he probado a hacerlo de las dos maneras y está bueno igualmente. 

Para mi gusto, la receta original lleva pocas especias, así que en lugar de la cdta y 1/2, le pongo 1 cda. Como cada uno tiene el paladar hecho a un gusto distinto, probaría echándole 1 cdta y aumentando la cantidad si os parece insípido. En cualquier caso, si os va el picante, probad a echarle unas gotas de tabasco Chipotle (lo he visto en Carrefour). ¡Ñammmm!

Ingredientes:

Paso 1:

- 1 tomate grande cortado por la mitad 

- 2 zanahorias medianas a trozos, o 1 grande

- 1 diente de ajo

- 1/2 cubo de caldo vegetal

- 1 cdta y 1/2 de especias para tacos

- 600 ml de agua hirviendo

- 1 tallo de apio (opcional)

- 1 rodaja de cebolla (opcional)

- 1 champiñón (opcional)

- 1 rodaja de col (opcional)

- 1 rodaja de pimiento verde o rojo (opcional)

Paso 2:

- Un buen puñado de espinacas de hoja pequeña

- Un buen puñado de chips de tortilla* ligeramente triturados con la mano

- 1/2 taza de maíz dulce (opcional)

- 1/2 taza de alubias/frijoles pintos o negros cocidos (opcional)

 Preparación:

La sopa se hace en dos pasos: en el primero, ponemos en la batidora todos los ingredientes y batimos hasta que no queden trozos de verdura (por eso digo lo de que tiene que ser potente). En el segundo paso, añadimos el resto de ingredientes y pulsamos varias veces el botón de "turbo" para que se mezcle, sin llegar a triturarse por completo. 

Si os fijáis en la foto, se ven los trozos amarillos/blancos de los chips de tortilla, otros trocitos verdes que son las espinacas, y otros más oscuros que son las alubias negras. 

*En algunos sitios se les conoce como totopos, chips de tortilla, y en otros como tortillas sin más. Nos referimos a esos triángulos parecidos a los doritos que tanto se utilizan en la cocina Tex-Mex y en la cocina mexicana. En España los podéis encontrar a un precio más que aceptable en Mercadona (creo que es donde los venden más baratos, aunque igual en LIDL los tienen)

Especias para tacos

Si sois como yo y tenéis un arsenal de especias en casa, a lo mejor no os interesa comprar especias/sazonador para tacos. Cuando uno mira la lista de ingredientes de la mayoría de los productos, se echa a temblar y, si podemos evitar consumir más porquerías de la cuenta, ¿por qué no hacerlo?

He visto sazonadores para tacos de un par de marcas (en Mercadona y Carrefour), y también mezclas ya preparadas en tiendas donde venden especias, pero si queréis hacerlo vosotros mismos, aquí tenéis una receta facilita:

Ingredientes:

- 1 cda de cayena en polvo
- 1/4 cdta de ajo en polvo
- 1/4 cdta de cebolla en polvo
- 1/4 cdta de pimiento rojo en copos (lo encontré en una tienda de productos indios, creo que se puede omitir si no lo encontráis)
- 1/4 cdta de orégano
- 1/2 cdta de pimentón dulce (salvo que no tengáis suficiente con el picante de la cayena)
- 1 cdta y 1/2 de comino molido
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de pimienta negra molida

Preparación:

Mezclar todas las especias en un recipiente y cerrar herméticamente.

Sencillo, ¿verdad? :)